胺基酸

丹麥哥本哈根大學研究團隊，在理解一項「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用研究中發現，咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（即胺基酸）結合，在抗炎方面有顯著的效果！當多酚與其他以蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時，也發現到相同的抗炎反應。