【優質蛋白質】紅肉還是白肉？有更健康的選項？

 肉類，無論是紅肉還是白肉，都是重要以及優質的蛋白質來源，不過兩者在營養成分上就有所不同。紅肉主要包括牛肉、豬肉和羊肉等哺乳動物；而白肉則指家禽類（如雞和鴨）、魚和蝦等。 

 紅肉和白肉都含有優質蛋白質，可以提供身體必需的胺基酸，有助於細胞生長和修復。此外，肉類還含有脂肪，脂肪是細胞的組成元素之一，同時還有助於吸收油溶性維生素，例如維生素A、D、E及K，以保持皮膚和頭髮亮澤。紅肉富含鋅質，有助於蛋白質合成和傷口復原；同時含有豐富的鐵質，有助於紅血球的生成，保持面色紅潤。白肉則通常含有較少的脂肪。  

然而，紅肉的過度攝取有可能對健康不利。紅肉中的動物脂肪含量比起白肉較高，當中的脂肪更屬於飽和脂肪，過多攝取可能導致肥胖、高血脂和高膽固醇等心血管問題。去皮後的白肉因此被認為是較紅肉更健康的選擇，因為它通常含有較少的脂肪，例如雞胸肉、蝦肉、魚肉等。然而，白肉中鐵質含量則較低，因此建議日常飲食中可攝取不同類型的蛋白質來源，確保飲食均衡和多元化，才能最大限度地獲得健康益處。 

而除了紅肉及白肉在飽和脂肪上的分別以外，烹調的方法都是一大主要因素以影響食物中是否含有致癌物，例如長時間高溫烹調（攝氏200度或以上）、直接接觸火焰地燒烤等，令肉類變焦黑色等，也會有機會令肉類產生致癌物。 

總結而言，紅肉和白肉都是重要及優質的蛋白質來源，白肉、紅肉以外，豆類、牛奶及奶製品、雞蛋等食物都含有蛋白質，都有助肌肉增長，日常飲食中以均衡飲食為大原則就可。 

撰文：
黃彥澄(Joey) - 認可營養師(香港營養師學會)、「家營營養中心」營養師
擅長聆聽以及了解客人感受，從而設計適合客人的美味及多元化餐單，將餐單融入生活。