【丹麥研究】牛奶咖啡比黑咖啡更具抗炎作用！還可預防阿茲海默症、抗氧化

丹麥哥本哈根大學研究團隊，在理解一項「多酚」與「胺基酸」結合的抗炎作用研究中發現，咖啡豆中的多酚與牛奶中的蛋白質（即胺基酸）結合，在抗炎方面有顯著的效果！當多酚與其他以蛋白質為主要成分的蔬果類食物結合時，也發現到相同的抗炎反應。

根據哥本哈根大學發布的資料顯示，多酚為一天然抗氧化劑，能延緩體內化學物質和器官的氧化，從而保護其免受損害或破壞。多酚不僅有抗氧化、抗發炎的效果，過往也有研究指出，多酚可以防止腦內「β-類澱粉蛋白」的沉積，對於預防癡呆症、阿茲海默症而言可能具有一定效果。

雖然研究顯示多酚對人類「有益」，不過人類能吸收的多酚含量其實有限，過多的多酚無法儲存於人體內，因此飲食上仍應以適量且均衡攝取為主。另一邊廂，許多科學家正在研究如何將多酚封裝在蛋白質結構中，以提高它們在體內的吸收程度。

資料來源：Journal of Agricultural and Food Chemistry 、newfoodmagazine
製圖／文字：Health Concept