【米粉大分析】純米粉與調合米粉有分別！營養師解析營養、口感及選擇技巧

您知道嗎？台灣的米粉因成分不同，命名都會有所不同，100%用米製成的會被命名純米粉或米粉，而含米量只有50%以上、另有添加其他食用澱粉的只能標示為調合米粉。而香港就沒有就此作任何的規則，而消費者可參考產品資訊或標籤中的成分表，通常純米米粉的成分中就只會有米及水製作，而不是純米的米粉就會列明粟米粉等不同的食用澱粉。 

米粉的口感會因所使用的米種不同而有差異，例如加入栗米粉的米粉可能比純米粉更有嚼勁，因米本身的黏性不足，而粟米粉可有助增加韌度，從而增加口感。但不論是純米粉還是有添加其他食用澱粉的米粉，在營養價值上並無太大區別，均屬低脂肪的五穀類食物，主要提供熱量。米粉即使加入粟米澱粉，並不會因此增加太多熱量。根據食物金字塔的建議，每人每天50~65%的熱量來源，需來自於碳水化合物，因此不論是那一種米粉，都適合成為碳水化合物的來源之一。  

有時候，腸胃消化力較差的人士在進食米粉後，都會感覺消化不良。雖然，相對於糙米飯等食物，米粉作為精製食品，理應更易消化。然而，進食加入粟米澱粉製成的米粉，由於口感更有彈性、韌度更佳，因此的確比純米粉較難消化，較易引致胃脹及腸胃不適。對於消化較差的人來說，純米製成的米粉可能更容易消化，減少脹氣問題的發生。 

在外出用餐時，餐廳通常選用方便烹調的米粉，不論是純米粉還是加入粟米澱粉製成的米粉，皆屬於快熟粉麵類。在選擇米粉時，可以根據個人喜好進行選擇，而消化功能較弱的人則可以傾向選擇純米製造的米粉，以便更容易消化。 

  撰文：張穎心(Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。