【營養食物】有關秋葵您必須知道的好處！這樣烹調可以保留其營養價值

秋葵是一種常見的蔬菜，它富含營養，尤其是膳食纖維、多酚和維他命C。除了營養外，它也很容易烹調，適用於不同的烹調方法，外型更十分可愛，可以製成涼拌秋葵、秋葵蒸蛋、照燒秋葵肉捲等等。但秋葵的黏液及毛毛的外表當中，又有那些營養是比較不為人知而對身體又有益處的呢？

 秋葵的營養價值

秋葵含有兩種類型的膳食纖維，其中非水溶性膳食纖維佔比較高。非水溶性膳食纖維可幫助腸道蠕動，有助排便，同時也能提高飽足感，對控制體重有所幫助。而水溶性膳食纖維，即是秋葵滑潺潺的黏液，它可以在胃部形成一層保護膜，有效減慢腸道營養的吸收速度，同時降低血液中膽固醇含量和減少心血管疾病的風險。 

此外，秋葵含有多酚類物質，如類黃酮、槲皮素和兒茶素等。多酚類對身體有很好的抗氧化作用和消炎作用。除了較少聽到的多酚類物質外，秋葵還含有豐富的維他命C、維他命A、β-胡蘿蔔素等，有助於增加身體的免疫力及維護眼睛健康，保持視力。  

 如何烹調秋葵？ 

烹調秋葵的方法較多，但透過短時間汆燙或快炒烹調法，可以使秋葵的果膠流失減少。如遇到討厭滑潺潺口感，可將秋葵放入湯中煮熟。因其中的水溶性膳食纖維和果膠可溶入湯中，連湯一併飲用，可以保留其營養價值，並減少其口感粘稠的情況。 

秋葵炒蛋是一道十分容易處理秋葵而又美味的食譜： 

材料：
秋葵 10條
雞蛋 2隻
蒜蓉 適量
鹽 適量 

做法：

1. 鹽搓揉秋葵表面的刺，再沖洗 
2. 鍋中加水，煮沸後放入秋葵，約汆水2分鐘 
3. 隔水盛起放涼或放入凍水中，然後切粒 
4. 將蛋打勻，加入鹽調味 
5. 鍋中加入油及蒜蓉爆香，加入蛋和秋葵翻炒即可

撰文：胡嘉琪(Kayla) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。

製圖/文字：HealthConcept