【滋補貼士】煲雞湯、蒸雞仍吸收不夠營養！營養師拆解如何更易吸收蛋白質

「雞」一向是常用的滋補食材，特別近年在多種病毒夾擊下，不少人在患病痊癒後，都會用雞補身，例如蒸雞、煲燉雞湯等，因為雞肉含有豐富蛋白質，而蛋白質能夠增強體力及加速肌肉恢復。這個做法是否真的夠補？資深註冊營養師邱美玲於下文將為我們解釋。

煲雞湯、清燉雞湯⋯⋯原來不足以「受補」

註冊營養師邱美玲指出一個錯誤觀念 — 「飲雞湯就夠補」，並非正確。原來雞湯幾乎是沒有蛋白質，豐富的蛋白質只是保留在湯渣之中。如果只飲用湯水，是不能夠攝取足夠蛋白質。

食雞肉亦未必「受補」，反而增肥

假如我吃下湯渣中的雞肉，或者烹煮原型雞肉（如蒸雞），又是否能夠補充足夠蛋白質？

營養師邱美玲解答，理論上可以，但如果消化能力及腸道吸收能力差，進食雞肉之後所吸收的蛋白質可能很少。而且，很多在職人士，如工時長的80後、90後年輕爸媽，習慣叫外賣。食肆常見的煎雞排菜式多油、熱量高，補充不到蛋白質之餘，還會吸收過多油份及脂肪。

她續稱滴雞精保留蛋白質，同時脂肪含量最少，腸胃系統較易吸收。

脾胃小，小分子更易吸收

進食雞肉後，我們的身體需要長時間消化。邱美玲解釋，雞肉中的蛋白質進入腸胃後，主要在小腸內由「蛋白酶」消化成為胺基酸，才轉化成人體可吸收的小分子。

不少人士需要以蛋白質補身，包括：

• 身兼工作及照顧小朋友的年輕父母 — 加快恢復體力
• 飲食不均衡的打工仔 — 増強免疫力，提升集中力
• 不斷流失肌肉的中老年人 — 增強肌肉質量
• 身體虛弱、手術後人士 — 補充營養，加快身體復原
• 孕婦、產後坐月的女士 — 提升母乳質量

尤其是身兼工作及照顧小朋友的年輕父母，食無定時，壓力較大；以及，中老年人因年紀增長，而身體機能衰退，所以他們的消化能力欠佳，腸道吸收能力弱。即使進食原型雞肉後，腸胃有機會難以消化內裡的蛋白質，變相錯失雞肉營養。

滴雞精大受歡迎 減輕人體消化負擔

近年滴雞精產品大受歡迎，變成主流保健品，一大賣點是它解決了上述因消化能力欠佳而影響吸收的問題。由於滴雞精是以高壓高溫製作，以蒸爐加熱，過程中不加水，滴萃出濃濃的雞隻精華。這個製作過程能減輕了人體消化蛋白質酵素的負擔。加上，它並不會像煎煮雞肉般多油致肥，因為滴雞精經過脫油步驟，去除油脂。

余仁生滴雞精系列 高壓溫火滴煉8小時

余仁生滴雞精蘊含18種胺基酸，零脂肪、無添加水份、香料、色素、防腐劑、抗生素及激素。堅持以台灣土雞經高壓溫火滴煉8小時，滴滴精華易吸收，為生活增加活力元氣！

飲用方法：

滴雞精宜每朝空腹飲用，加熱飲用，味道口感更好。飲用滴雞精前，可用不同方法加熱，例如蒸煮、浸泡、或使用微波爐。

滴雞精食譜比賽 營養師推薦滴雞精菜式

除了直接飲用，大家還可以花點心思，創造出有營養的滴雞精菜式。註冊營養師邱美玲分享她推薦的滴雞精食譜：

《洋蔥蘑菇滴雞精炊飯》

材料：

白蘑菇 3粒
啡蘑菇 3粒
白飯 1碗
洋蔥 1/4個
蒜頭 1-2粒 切碎
余仁生滴雞精 1包
牛油 1茶匙
橄欖油 適量
香草 適量

步驟：

1. 洋蔥切粒，白、啡蘑菇切片備用。

2. 燒熱鑊後加入適量橄欖油，爆香蒜蓉及洋蔥。

3. 加入蘑菇片略炒後，加入白飯拌煮。

4. 再倒入余仁生滴雞精及牛油，略略攪拌至均勻。

5. 可隨喜好加入適量香草碎即可。

喜愛下廚的你，記得留意余仁生香港最新的「滴滴元氣」創意食譜比賽，即上余仁生香港Facebook專頁，分享加入了滴雞精製作的創意食譜，最有心思及創意的10位參加者可以贏得余仁生原味滴雞精一盒（價值$318）！

詳情可以去余仁生香港Facebook專頁，了解更多！>>> https://reurl.cc/Eo7o7n 

4款余仁生滴雞精 多種功效切合需要

原味滴雞精：以土雞鮮製，零脂肪及零膽固醇。増強免疫力，幫助恢復體力，提升集中力。

花膠滴雞精：加入特選花膠，花膠溶於原雞精華，有養顏、滋陰養血作用，令肌膚富有彈性及光滑飽滿，特別適合女士食用。

花旗參紅棗滴雞精：花旗參具有滋陰補氣、抗疲勞、提高免疫力等多種功效，配以補氣養血的紅棗，特別適合經常熬夜、工作困倦或睡眠不足的學生或上班族飲用。

珍品冬蟲夏草滴雞精：內有原條冬蟲夏草，有助補腎益肺，增進人體活力及腦力，適合虛勞過度、氣陰虛弱及病後體虛的人，更有助改善呼吸道健康。