濕疹患者在日常飲食中應該盡量減少攝取高溫烹調的食物，因為高溫加熱會產生過多自由基，導致炎症反應，若積聚過多便會令細胞結構或功能氧化。此外，高脂肪飲食、肥胖、吸煙和飲酒也可能導致過量自由基生成，例如油炸食物。即使是預先油炸的食物也應減少食用的次數及份量，例如急凍魚手指，因食物在高溫下經過二次高溫加熱，身體在代謝過程中就會產生過多自由基。 

而選擇抗發炎抗氧化的食物有助於改善濕疹，例如奧米加3脂肪酸就是其中一個重要營養素。奧米加3脂肪酸有抗發炎、滋潤皮膚和增強免疫力好處。透過每周食用兩至三餐含奧米加3的食物，例如深海魚類如吞拿魚和鯖魚，可以獲得足夠的奧米加3脂肪酸。 

另外，為了照顧濕疹患者的健康，我們介紹了一道簡單的三文魚炒飯食譜。這道食物豐富奧米加3脂肪酸，能夠抗發炎抗氧化，適合所有人食用，尤其是濕疹患者。 

三文魚炒飯 

材料： 

三文魚柳100 克 

雞蛋1 隻 

本菇半棵 

洋蔥半棵 

生菜1/4 個 

藜麥飯1碗 

鹽 適量 

黑胡椒粉 適量 

醃料： 

鹽 適量 

胡椒粉 適量 

黑胡椒粉 適量 

做法： 

1) 三文魚去皮切粒，用醃料醃15分鐘備用 

2) 將本菇去蒂、生菜切碎、洋蔥切粒、雞蛋打勻 

3) 先煎熟三文魚，盛起備用 

4) 然後將本菇及洋蔥炒熟，盛起備用 

5) 於鑊中加入1茶匙油，倒入蛋液，隨即加入藜麥飯炒勻 

6) 將三文魚、本菇、洋蔥及生菜加入鑊中，加入鹽及黑胡椒粉炒勻，完成

張穎心 (Stephanie) – 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長尋找香港十八區美味又健康的餐廳，設計能配合香港都市人忙碌生活的健康餐單。