【HC醫學專欄】蛋糕致肥因素逐個捉 營養師教你揀選蛋糕小秘訣

每逢是聖誕、新年、生日等節目或慶祝，都少不了一個蛋糕作為派對最好的結尾，但不同款式的蛋糕中，有些相對輕盈的，也有些看似健康但熱量十分高的，令人不知不覺增重。下次揀選蛋糕的時侯，可根據以下一些小秘訣，揀選一些較少負擔而又美味的蛋糕！

1. 忌廉越多越肥

每100克的忌廉就有19克脂肪，當中12克的飽和脂肪。以忌廉作粘合劑的法式千層蛋糕就是一個高脂的好例子。 一片片的薄餅口感不膩，加上茶味作配搭，令人一件接一件。但每一層的忌廉，加上薄餅皮先煎過再疊起，可算是比較高飽和脂肪的蛋糕款式。

2. 口感紮實熱量更驚人

你見磅蛋糕 (Pound Cake) 外表乾淨利落，沒有過多的忌廉、朱古力裝飾，就以為它比較健康？這就大錯特錯了。傳統的磅蛋糕是指各重一磅的麵粉、牛油、砂糖及雞蛋製造，加上較紮實，是不容忽視的蛋糕。而同樣紮實的有藍莓芝士蛋糕，雖然沒有忌廉，面上更採用了新鮮藍莓裝飾，原材料中最大部分的忌廉芝士，卡路里亦十分高。

3. 酥皮牛油成分高

拿破崙蛋糕是有酥皮加上忌廉組成的糕餅。每層鬆化的酥皮是來自牛油在烘焙過程中溶化形成的空隙，越鬆化的酥皮就越高脂，加上忌廉，卡路里自然比較高。

而以下就是一些較健怡蛋糕的選擇，可在佳節與朋友分享，為當晚畫上一個完美的句號。慕斯蛋糕、水果夾心蛋糕、戚風蛋糕等都會是較推薦的選擇。因它們的蛋糕體空氣感較高而較少高脂材料的，例如忌廉、全脂芝士等。下個節日，除了在外購買蛋糕以外，更可自行在家烘焙，增加家庭樂的時間，都是一個不錯的節日活動啊！

撰文：

黎欣琦 (SaSa) - 認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」營養師，食品研究及營養健康科學學士 (澳洲迪肯大學)，對天然食材特別有心得，同時亦擔任營養烹飪班導師。