【營養食物】生食並非最健康 4種煮熟更健康的蔬菜

不少蔬菜水果都是營養豐富的健康食物，但到底如何進食才能攝取最多營養素？部分蔬果在煮熟後或會導致營養流失，包括維他命C等營養素。不過以下4種蔬菜煮熟後，營養價值比生吃更高！

-羽衣甘藍

有超級食物 (Superfood) 之稱的羽衣甘藍，屬於十字花科蔬菜，在未煮熟時它含有異硫氰酸烯丙酯 (Isothiocyanates)，或會低程度地阻礙人體內碘質運作，影響甲狀腺功能。而羽衣甘藍煮熟後，會令酵素失效，防止異硫氰酸烯丙酯對身體帶來影響。

-番茄

雖然番茄含豐富維他命C，水溶性的維他命C在烹煮時容易受到破壞而流失。但番茄蘊含的抗氧化物茄紅素，在煮熟後比生番茄明顯含有更多，原因是熱力有助分解番茄厚皮，釋出各種重要營養素。想透過飲食去降低患上前列腺癌或心臟病風險的人士，吃煮熟番茄是一個好方法。

-紅蘿蔔

2000年一份研究顯示，紅蘿蔔煮熟後會提升胡蘿蔔素水平，身體攝取胡蘿蔔素後會轉化為維他命 A，對骨骼生長、視力發展、維護免疫系統等都扮演主要角色。

-菠菜

蒸熟後的菠菜能降低草酸含量最高達5成，草酸會妨礙身體吸收鐵質及鈣質，影響身體健康。而蒸熟的菠菜還可保留重要維他命B的葉酸，有助減少患上各類癌症的風險。