【營養剖析】麥皮和燕麥片大不同 原片、快熟和即食該怎選？

燕麥可說是公認高營養、高纖雜糧之一，而燕麥片中含有豐富的膳食纖維，可提供長時間的飽足感，取代高熱量的精緻澱粉，同時幫助降血壓、血脂、改善血糖平衡。所以每提到健康又營養的早餐，許多人都會先想起燕麥或麥皮，其實燕麥片和麥皮到底有何分別？燕麥片該怎樣吃才能改善便秘和有效減肥？ 

燕麥片與麥皮有何不同？

兩者是以不同材料用不同的處理而成。首先，原片燕麥片（Rolled Oats）是燕麥粒壓製而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整；第二，快熟（Quick-cooking Oatmeal）就是將燕麥粒切成厚片，再碾平；而即食（Instant Oatmeal）則將燕麥切成薄片再碾平，組織更細緻。 

而麥皮（Instant Cereal）是多種穀物切片再混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只佔一小部分，部份甚至不含燕麥片。不同品牌的麥皮更會加入水果乾、堅果片、砂糖、奶精（植脂末）和香精等，以吸引大眾選購。 

哪款燕麥片最健康？

由於即食、快熟或原片燕麥均屬於全穀類食品，蘊含燕麥糠，燕麥胚乳和燕麥胚芽的健康好處，營養價值亦相同。 

不過整體而言，自己煮的始終為佳。因為原粒燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢，而且這類的燕麥片中沒有加入任何添加成分。 

即食及快熟燕麥釋放糖分的速度較快，較難提供長效飽肚感，不過對於腸胃狀況不好的人來說，確實較易消化。值得注意是許多品牌為迎合消費者對於方便和美味的需求，大多會加入糖分，降低營養價值。有部份更是加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。  

燕麥片怎樣改善便秘？

燕麥豐含非水溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動，減少糞便在腸道停留的時間及糞便和腸的接觸面積，減少便秘發生，縮短糞便在腸道的時間，有助於減少大腸癌的發生。

然而燕麥也屬於高纖維食物，也要注意水分補充，一天攝取體重乘以.30cc的水分。以60公斤的成年人來說，一天要喝的水量即為60（公斤）x30cc=1800cc的水分，避免便秘。 

減肥人士如何利用燕麥片減肥？

燕麥含有豐富的可溶性膳食纖維-β-葡聚糖（Beta- Glucan）可以增加飽足感、延緩飯後血糖上升濃度、降低膽固醇、降低三酸甘油酯。不過燕麥屬於澱粉類食物，每100克燕麥的熱量比白米更高，但燕麥的膳食纖維卻是白米的12-15倍，煮熟後的體積也更多。 

有營養師建議與其多吃燕麥，不如將米食的攝取習慣調整。例如，如果過去常吃白米飯，改成4/5的白米加上1/5的燕麥。 

資料來源：healthline、Quaker
製圖／文字：Health Concept