【素食減重】研究證素食減重效果顯著 有效降低肌內脂肪改善代謝

美國營養學院學報研究發現，在同樣熱量攝取下，素食飲食在減重方面的效果幾乎是一般飲食法的兩倍，而且對於針對性減大腿效果亦顯著約40%。而且對於改善皮下脂肪(subcutaneous fat)，特別是對於減少肌肉脂肪(subfascial fat)非常見效。由於肌肉脂肪比較頑固，一般低卡飲食很難短時間內做到。

改善人體肌內脂肪分布 提升代謝

人體脂肪主要分為內臟、皮下、筋膜下和肌內脂肪四種。減低肌內脂肪可以改善人體的葡萄糖和脂質代謝過程，改善身體對胰島素的敏感度。對於穩定血糖，尤其是糖尿病患非常有幫助。此外，減少肌肉內脂肪可以幫助提高肌肉力量和活動能力，有助整體提升代謝率。

除了要減重以外，素食亦被證實有以下的好處：

• 降低血壓
• 降低壞膽固醇水平
• 減少74%中風的風險
• 減少3倍心臟疾病導致的死亡率
• 減少3倍患上大腸憩室症(diverticular disease)及其併發症風險
  

如何正確進行素食 減脂不消肌？

但由於植物性來源食物單一情況下營養素並沒有這麼全面，因此正確地計劃素食非常重要。

由於一般蔬菜以及水果的蛋白質含量不高，素食者若不去注意增加素食蛋白的攝取量，容易缺乏蛋白質，造成肌肉流失、頭髮容易斷裂、精神不振等等的問題。建議素食者要增加進食雞蛋、黃豆製品、堅果和種子等高蛋白的食物。 

同時由於植物中的草酸鹽和磷酸鹽等成份更會干擾鈣質的吸收，令素食人士更難以吸收足夠的鈣質。素食者應每天至少攝取兩份添加鈣質以及維他命D的植物奶。另外要分開避免攝取高鐵質和高鈣質的食物，減少兩者競爭吸收，影響營養攝取。 

作者：Ariel Chan｜Aranth安曼營養澳洲註冊營養師