【健康食物】無麩質飲食一定健康？推介6類天然無麩質食材

麩質（Gluten）又稱作麩質蛋白、麵筋、小麥麩質、麥膠，是存在於常見麥類，例如：小麥、大麥、黑麥、及部份燕麥中的蛋白質，主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與醇溶蛋白（Gliadin）所構成。

近年盛行的「無麩質飲食」就是指「飲食中不含有麩質」。 一開始是設計給對於麩質過敏者。這類麩質過敏症，可能會使患者出現麩質過敏症（celiac disease）或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。因此，有麩質過敏體質者在日常飲食中須嚴格執行無麩質飲食，以避免過敏症狀或炎症發生。 

常見含有麩質的食物，例如麵包、蛋糕、餅乾、披薩、啤酒等。由於幾乎多為精緻澱粉製品，故此減少攝取這些高澱粉及高糖分的食物，變相減少了每日攝取的總熱量，達成飲食控制的目的，對身體健康有一定好處。

不少天然食物本身就不含麩質，例如蔬菜、水果及蛋類等，也可標註為無麩質。以下舉例常見的天然無麩質新鮮食材：

1. 小米、稻米、玉米、紫米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、薏仁。
2. 蔬菜和水果。
3. 肉類、海產類、大豆、蛋類。
4. 鮮奶、芝士、乳酪。
5. 植物油、堅果。
6. 葡萄酒、蒸餾酒（例如：琴酒、萊姆酒、龍舌蘭酒、伏特加、威士忌）、碳酸飲料等。 

事實上，亞洲人發生麩質過敏者的機率極低，麩質過敏症多主要發生在歐洲。有不少營養師也提醒，若貿然執行無麩質飲食，不但對於身體健康無益，甚至可能造成營養不均衡。

若懷疑自己對麩質敏感或是有皮膚過敏症狀，如濕疹或是蕁麻疹問題，可以嘗試無麩質飲食。不過，應先咨詢營養師或專業人士的意見，按自己身體的狀況作出適合的治療方法。

製圖／文字：Health Concept