【HC營養食物】每條青蔥全是營養? 了解青蔥的6大健康好處

每條青蔥全是營養

在烹調過程當中,蔥花也許只是配料或爆香的配角,其實青蔥含有膳食纖維、維他命C、維他命E、鉀、鎂、鐵等這些礦物質,營養價值相當高。到底多吃青蔥對身體有什麼好處?我們又可以怎樣利用青蔥提升每一餐的營養?


多吃青蔥對健康有什麼好處? 

青蔥對健康的好處

一、降膽固醇

青蔥富含黃酮類,即便是蔥鬚也含有植物固醇,有助降低膽固醇,降低罹患心血管疾病的機率。


二、提升免疫力

青蔥有槲皮素(Quercetin),槲皮素有抗組織胺的作用,若有過敏與氣喘的人可以靠著吃青蔥改善。此外,蔥的蒜素有揮發性,可殺菌化痰、緩解喉嚨痛。而青蔥並含有β-胡蘿蔔素,能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜。


三、預防便秘

青蔥含有果膠,果膠屬於水溶性膳食纖維,能保持腸胃蠕動、保持腸道濕潤,改善便祕的困擾,更能減少大腸癌、結腸癌的風險。


四、消除疲勞

青蔥的特殊氣味來自有機硫化物和蒜素的揮發性成分,而硫化物負責扮演輔助代謝的角色,同時可以鎮靜精神,安撫情緒。如果與含維他命B1含量較多的食物一起攝取時,更會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。


五、防癌勞

青蔥當中的維他命C和維他命E能帶走體內過多的自由基,修補破損的細胞,降低體內氧化作用,有助於排除體內的致癌物質,降低罹癌機率。而果膠同樣有抗癌作用,可明顯地減少結腸癌的發生,蔥內的蒜素也可以抑制癌細胞的生長。

此外,青蔥的內側也含有使不正常細胞凝集的「多醣體」,有助於將致癌物質收集到同一個地方凝集,能夠降低癌症發生率。

綜合以上營養素,蔥白和蔥葉比較起來,其實綠色的葉子部分營養價值是更高的,很多人不知道反而會將其去除,其實也將豐富的營養素去掉了。


六、預防血壓升高勞

青蔥的蔥葉部分有維他命A與維他命C,有助於舒張小血管,防止血壓升高所導致的頭暈,也能讓大腦保持清晰與靈活。


烹調青蔥要注意什麼?

烹調青蔥要注意什麼?
  • 蔥的氣味來源主要來自於黏液,因此品質越好的蔥,所含的黏液量越多。
  • 蔥白部份以高溫、短時間加熱,會增添甜味,因為硫化丙烯與蔥中所含的醣結合,變成具有甜味的物質,不悅的氣味因此也降低。
  • 烹調海鮮或高蛋白質食物時,青蔥能使蛋白質更容易分解,提高蛋白質的被吸收率。
  • 青蔥屬於辛辣食物,雖有助於身體暖熱,但對於腸胃有一定的刺激,所以患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。
  • 生蔥和煮過的蔥營養價值雖然有些微差異,但還是建議民眾煮過後再食用,避免農藥殘留。

資料來源:台灣癌症基金會WebMD
製圖/文字:Health Concept 


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