【打破迷思】鵪鶉蛋很高膽固醇？了解鵪鶉蛋的5大健康益處

蛋類不但煮法百變，而且蘊含豐富的營養，所以不少人每日都會吃至少一隻蛋，以吸收足夠的蛋白質。除了雞蛋，有不少人也喜歡吃鵪鶉蛋，然而大家常會聽聞鵪鶉蛋膽固醇十分高，不宜多吃，到底實情如何？

鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值有何不同？


1隻鵪鶉蛋大約為9克，大約4隻左右才相等於1隻雞蛋。雖然體積小，但鵪鶉蛋的營養價值超過雞蛋。據研究，鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。

相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同，但它們之間還是存在差別的：

鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高30%，含鐵量比雞蛋高接近一半，B群維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質。

鵪鶉蛋很高膽固醇？


其實吃4-5個熟鵪鶉蛋，才相等於1個熟雞蛋（50克）重量，依據2003年刊登於《Journal of Food Composition and Analysis》的科學研究顯示，每克鵪鶉蛋黃的膽固醇含量是12.1毫克，雞蛋蛋黃則為12.0毫克。簡單來說，在相同蛋黃重量下，鵪鶉蛋黃中的膽固醇與雞蛋中的膽固醇相當，因此吃下4-5顆鵪鶉蛋所攝取到的膽固醇其實跟吃下1顆雞蛋一樣。

而且美國早已取消每天膽固醇攝取上限，基本上提出少吃蛋以免膽固醇過高的說法已落後。

鵪鶉蛋有什麼益處？

一、補充能量


硒和核黃素皆是重要營養素，可幫助人體分解食物，並轉化為能量。

二、保護甲狀腺 增強免疫力


高水平的硒被指能調節甲狀腺、增強免疫系統功能，對於癌症、感染、不孕症、懷孕、心臟病和情緒障礙等都有更好的影響。

三、改善貧血、記憶力


維他命B12和鐵質可促進神經系統功能健康，維他命B12對製造紅血球起著重要作用，尤其是維他命B12缺乏性貧血患者，細胞可能缺乏足夠氧氣和營養來運作，患者容易疲倦及虛弱，甚至損害神經、影響記憶和思考。

四、維護神經系統


膽鹼對身體製造乙酰膽鹼至關重要，它是一種神經遞質，可將信息從神經系統發送至肌肉。

五、促進大腦發育


鵪鶉蛋中富含的磷脂對大腦發育有幫助，加上其富含的維生素B2又可以促進生長發育，因此，兒童可以適當多吃一些，特別是6歲以下的幼兒，鵪鶉蛋質地更加細膩也不容易消化不良，因此兒童每天吃3-4個鵪鶉蛋，對大腦發育會有不少好處。

吃鵪鶉蛋要注意什麼？


由於大部分鵪鶉蛋都未經巴士德消毒法殺菌（即用70-90°C短暫加熱方式殺死液體中的微生物），意味著外殼上可能仍附有有害細菌，所以要避免生蛋拌飯，或是吃火鍋時伴生蛋等食法。

資料來源：heathline、Journal of Food Composition and Analysis
製圖／文字：Health Concept