【早餐識選】精製澱粉質令你愈吃愈多 糾正傳統早餐觀念

早餐是經過漫長睡眠後的第一餐，是一天的活力來源。我們傳統的早餐選擇，一般是腸仔包和饅頭等中式麵包、方飽夾成的三文治、通粉、粟米片等，特別提供飽腹感。的確，早上攝取澱粉質可以提供足夠熱量讓我們投入工作，但澱粉質其實有分好與壞，若然是精製澱粉質，就可能令你整天愈吃愈多，甚至昏昏欲睡！

精製澱粉質是甚麼？

「精製澱粉」是指全穀類食物經過加工，去除麩皮、種皮製成，會有更順滑可口的質感，因此大眾會較喜歡白麵包，而嫌棄全麥麵包太過粗糙。不過，去除麩皮後，纖維等營養素被破壞，主要剩下熱量。例子有白方飽、吐司、中式麵包、米粉、通粉、水餃、蛋糕等等。

進食精製澱粉對身體的壞影響，可能比你想像中更多！

吃進精製澱粉質，會促使血糖急速上升，而血液中的胰島素就會大量分泌。胰島素過量分泌後，血糖會不到兩小時又快速下降，血糖下降後，就會造成飢餓感。這份飢餓感會令我們在未完成消化食物後，再度產生食慾，特別是吃進精製的澱粉質和糖，結果在一天裡就會愈吃愈多。因此，避開精製澱粉質，以「好的澱粉」，如糙米飯、五穀飯、蕃薯、芋頭、南瓜、豆類等食物取代，會是更好的早餐選擇。

製圖／文字：Health Concept