【搶菜潮】買不到新鮮菜或不想「捱貴菜」？急凍蔬菜一樣有益！

近日出現多宗跨境司機染疫個案，禁足檢疫等措施導致運輸物流大受影響。新鮮蔬菜來貨減少，菜價有增無減。即使不介意「捱貴菜」，若然慢了半拍去街市或超市，分分鐘一菜難求！如果想維持每餐有菜有纖維，有甚麼替代品？

要補充纖維及維他命，固然可以進食水果。如果仍希望食菜，其實超級市場仍有不少其他選擇！例如最常見，以紙盒包裝的青豆、紅蘿蔔粒、粟米，或是夾雜一起俗稱「三色豆」的雜豆。除了紙盒包裝，不少是罐頭裝，或者以袋裝急凍。另外，亦有超市售賣枝豆，一樣提供大量維他命、礦物質及纖維。

此外，大家亦可考慮購買罐頭蕃茄，一些是去皮原粒，亦有一些是切碎，方便製作蕃茄蓉或醬汁。個別超市亦可買到袋裝急凍西蘭花、菠菜、椰菜花等，一般來源地為歐美地區。如果都買不到，不妨選擇韓國泡菜，製成泡菜的多數是椰菜、大白菜，泡菜含有對腸道好的益生菌，提供膳食纖維，不過，要注意如果太咸，鈉含量高，高血壓及腎臟疾病患者就不宜進食太多！

至於有人會擔心，急凍蔬菜是否相對無益？原來恰好相反！美國烹飪科學家Ali Bouzari曾解釋，新解蔬菜在非冷藏運輸和儲存過程中會有部份營養流失。相反，急凍蔬菜在最成熟時期採摘後，會立刻用氮氣急凍和包裝，這個做法就能會避免因氧化而流失的營養。所以，急凍蔬菜並不會比新鮮菜營養遜色！

製圖／文字：Health Concept