【食物安全】室溫解凍易滋生細菌 怎樣解凍食物最安全？
眾所周知，冷藏可以防止有害微生物滋生，有助延長食物的保質期，對於忙碌的都市人無疑是儲糧的好幫手。不過很多冷藏食物都須經過解凍程序才可烹煮，由於解凍需時，很多人往往貪圖方便，選擇將凍肉長時間置於室溫之中，其實生鮮食物長時間放在室溫環境，很容易會滋生細菌，導致食物中毒。到底怎樣解凍最安全？
長時間放在室溫解凍有什麼風險？
通常和食品中毒相關的細菌會在4.4℃開始增生，直至溫度升到60℃以上，細菌先會漸漸失去活性。而4℃-60℃這個溫度區間就是所謂的「危險溫度帶」，尤其冷藏食物離開冷凍庫，放置於室溫或是溫熱水中等待解凍，就是為細菌準備了極度適合生長的環境。
當食物擺於超過4小時，不但會令細菌大量滋生，而且會產生耐熱的孢子。這些細菌孢子會在55℃以下的溫度環境重新萌發，並在約40℃的環境下滋生，變得難以消滅。
以最危險的肉類為例，通常會出現金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌或沙門氏菌。一般室溫解凍的3-4個小時當中，肉品本身的細菌慢慢恢復活性，並在這段時間內迅速增生。雖然一般烹煮過程可以消滅細菌，若是配合低溫慢煮，或烹調時間太短，這數以萬計的細菌便順利進入腸道，大肆繁殖甚至產生毒素，引發噁心、嘔吐、腹瀉、下痢、寒顫等中毒症狀。
怎樣解冰最安全？
要解凍得宜並避免細菌滋生，就要謹記這兩大原則：
一、 利用低於有利細菌生長的溫度解凍；
二、用最短時間解凍，減低細菌滋生或產生孢子的風險。
對此，專家建議正確的解凍方式就是將食物預先放在雪櫃的冷藏室解凍，而不是放在室溫的環境。不過放置冷藏室解凍，也不能超過2天。
若想快速解凍，大家可用流動的凍水沖洗或微波爐進行解凍，並立即烹煮。當然一定要徹底煮熟，才能確保安全食用。
而生肉應利用密實袋包好才開始沖洗，防止細菌濺到其他廚具上。特別注意，若果將生肉在凍水浸泡中解凍，會令食物的溫度上升至室溫，增加細菌滋生的機會。
最後處理食物前後和烹調期間都要勤洗手，保持食物和雙手衛生清潔。
解過冰就不能再冷凍嗎？
據美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師所說，只要解凍的方式正確，任何食物都可以重新冷凍，如：水果、蔬菜、麵包、蛋糕、加工食品和其他食材。
至於魚類、海鮮等生鮮肉品，若是在冷藏室裡逐漸解凍，只要不超過2天都可以重新冷凍。不過放進微波爐解凍的生鮮肉品，則不能再冷凍。而放在冷藏室解凍的生鮮肉品，同樣可重新冷凍儲藏，離開冷凍庫的時間卻不宜太久，否則肉品還是會腐敗。如果已經聞到腥臭，或變得黏手、出水，就不要再繼續食用。
總結而言，解凍又冷凍的過程也許沒有食安風險，不過始終會影響食物質地與口感，使它們失去原有的風味。
存放到雪櫃前需注意什麼？
有些人購買食材後，習慣未經清洗就塞入雪櫃內，但其中若帶有菌種，更可能直接帶入溫度未能完全達到負18°C以下的冷凍庫，很可能讓細菌繼續繁殖，只是速度較慢一些，進而導致食材受到破壞。
最後，謹記把肉類放在防漏容器或包裝袋，以防止肉類汁液滴在其他食物上，造成交叉污染。