【營養食物】秋冬火鍋也可食得精明 營養師教你選擇湯底及配料
秋冬最常做的活動一定非打邊爐莫屬，只要精明選擇湯底以及配料，火鍋亦可以十分低卡健康！
精明配料選擇 避免三粒等於一碗飯的貢丸
香港人打邊爐一定少不得各種丸類，事實上各種軟硬卡路里最多可相差11倍！
營養師比較推介以下五款選擇：
-魚蛋（7卡路里）
-魚片頭（14卡路里）
-牛丸（11卡路里）
-芝士竹輪（15卡路里）
-蟹柳（15卡路里）
以下卡路里屬於中間區域，可以適量淺嘗：
-芝士丸（27卡路里）
-蟹子丸（23卡路里）
-龍蝦丸（23卡路里）
-芝士腸（ 33卡路里）
-白菜豬肉餃（ 32卡路里）
以下五款高熱量選擇應該盡量避免：
-貢丸（77卡路里）
-魚豆腐（50卡路里）
-魚春卷（67卡路里）
-海膽丸（41卡路里）
-魚皮餃（48卡路里）
各類豆製品相信是不少人火鍋時不可或缺的配料！營養師建議盡量選擇簡單的軟、硬豆腐以及玉子豆腐。每100克的熱量只在70卡路里以下、脂肪亦只有約4克（一茶匙），不但低熱量亦低脂肪。最好避免經油炸的製品如豆卜、響鈴。特別是響鈴，在未計吸收湯底情況下，每條已經可高達100卡路里，近乎於攝取半碗白飯。
湯底選擇 有辣有唔辣
較低卡的火鍋湯底包括蕃茄湯、粟米豬骨湯、芫荽皮蛋湯緊常見的港式火鍋湯底。另外，日式湯底亦是非常不錯的選擇，例如味增湯、醬油湯、昆布湯卡路里亦是不錯的選擇。
如果無辣不歡的人士即建議盡量選擇台式麻辣、酸菜魚湯或冬陰功湯底，比起川式牛油辣火鍋卡路里直線下降。以海底撈牛油火鍋底料為例，100克就已經含有足足743卡路里，更超過80%亦是脂肪。對比起台式麻辣湯底，每100克只含85卡路里，雖然比起上述港式及日式湯底要高，但偶爾進食還是可以接受。
醬料卡路里不容忽視
火鍋是較常使用的醬料部份卡路里亦偏高，包括沙嗲醬、沙茶醬、芝麻醬以及辣椒油。每茶匙含約30卡路里不等，因此建議不應使用多於2茶匙。可以考慮多使用天然香料擬作調味，包括新鮮辣椒、芫荽、蔥、蒜頭等亦是較好的選擇。另外使用辣椒醬，甚至辣椒粉及五香粉取代辣椒油，亦可節省至少66%的熱量。
作者：Angela Lau 劉曼翎｜Aranth安曼營養澳洲註冊營養師