【糖尿病】紅肉食得多 糖尿風險增 研究：每周吃超過60g增逾6成風險

紅肉常跟心血管疾病掛鉤，美國最新有研究更指出，紅肉與糖尿病也有關聯，食得越多紅肉，患上糖尿病的風險就越高。

美國哈佛大學上月在《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究，調查食紅肉與糖尿病之間的關係，研究人員追蹤了超過21萬名參與者，並記錄他們的飲食習慣及健康狀況。追蹤期結束後，共有22,761人患有第2型糖尿病。研究人員發現，結果發現與健康人士的飲食習慣相比，大部分糖尿病患者食紅肉及加工肉類的次數和分量都較多。

哈佛大學營養學教授Walter C. Willett表示，如果一個人每周吃2份或以上的紅肉（每份約為30克），患上糖尿病的風險最多可增加62%。如果吃2份加工肉類，糖尿病風險則會增加51%。研究人員解釋，紅肉的飽和脂肪較高，會降低胰島素的敏感性和胰臟β細胞的功能（控制血糖），因此常吃紅肉會增加患糖尿病的風險。另外，紅肉中的血紅素鐵會增加胰島素抗性，令β細胞的功能受損，氧化壓力、體內自由基和抗氧化劑不平衡，從而損害人體細胞，增加患糖尿病的風險。

波士頓塔夫茨大學的營養科學與政策教授Alice Lichtenstein表示，經常吃紅肉的人，在日常飲食中可能只吃小量的蔬果、魚類，令整體飲食質素較差。她建議限制紅肉進食份量在每周1份（約30克），並用魚肉、雞肉代替紅肉。此外，亦可多吃堅果、豆類，以減低30%患上糖尿病的風險，吃奶類製品也可以減低22%患上糖尿病的風險。

製圖/文字：HealthConcept