【海鮮毒素】帶子及扇貝內臟毒素高 只適宜進食「閉殼肌」

食海鮮餐時，帶子及扇貝是最受歡迎的食物之一，例如蒜蓉粉絲蒸扇貝，而且還會是「原隻上」。不少人會疑惑過，是否殼內整隻帶子都可以進食？又有沒有甚麼「污糟位」？

本港食安中心指出，帶子及扇貝都是常見的貝類海產，蒸帶子或蒸扇貝更是備受歡迎的菜式。不過，由於帶子及扇貝的生活的環境和覓食的習慣，體內或會積聚各類有害物質，例如重金屬、貝類毒素及微生物污染等，人類一旦食進肚子，都會構成健康風險。而帶子及扇貝中內臟相對會積聚最多毒素，內臟部位包括消化腺及生殖腺。相反，閉殼肌的污染或毒素含量則最低。引致痲痺性貝類中毒的最主要風險因素是進食帶子或扇貝的內臟，其次是進食生殖腺及烹煮的汁液。

因此，由於受污染貝類的內臟積聚的重金屬、貝類毒素和微生物含量一般較高，市民在烹煮帶子及扇貝前適宜先除去內臟，只吃閉殼肌。

1. 市民在購買貝類海鮮時，應從可靠的來源購買

2. 在烹煮貝類前，應先清洗和擦淨外殼，並去除其內臟

3. 徹底煮熟後才可進食

4. 食用前先棄掉烹煮的汁液

5. 每次適宜只進食少份量的貝類，應以均衡飲食為目標。

製圖／文字：Health Concept