【食物營養】原來一直剝皮是浪費營養！6種食物連皮食更健康

不少人習慣煮食蔬果前都會削皮，畢竟怕自己將表皮上的農藥洗掉得不乾淨，亦有些人不喜歡食物外皮的口感。但原來，不少蔬果的外皮都是十分有營養。

一些食物中，果皮甚至比起果肉更有營養！不少果皮因在生成時，吸收了充裕的陽光，合成出抗紫外線的物質，具抗氧化能力，能幫助消除自由基及抑制癌細胞。以下多種食物的外皮都大有營養：

1. 蕃茄皮

蕃茄皮含有豐富的茄紅素，以及抗氧化物質「黃酮醇」（flavonol），幫助減低患癌及心血管疾病風險

2. 紅蘿蔔皮

紅蘿蔔皮含有大量維他命A，能夠防止夜盲症及呼吸道疾病

3. 青瓜皮

青瓜皮雖然粗糙及有苦味，但它幫助排毒，防止便秘，而且有抗氧化功效

4. 茄子皮

紫色的茄子皮含有天然花青素，屬於天然的抗氧化劑，可以抑制細胞損傷，防止衰化

5. 蕃薯皮

 蕃薯的膳食纖維主要在皮中，而且含有豐富的維他命 C、鉀和 β 胡蘿蔔素

6. 薯仔皮

薯仔皮則含有豐富維他命、礦物質和膳食纖維，如果烤焗後，薯仔皮口感更佳