【牛奶營養】為甚麼一些牛奶不須雪藏？鮮奶及UHT奶分別

平日行超市，你或許見到一些盒裝牛奶是不用放在雪櫃。這些牛奶保存期長，只須在開封後才放在雪櫃。相反，一般的「鮮奶」卻需要冷藏，而且很快就過期。到底兩者有何分別呢？

原來市面上不用雪藏的盒裝牛奶，被稱為「UHT奶」（Ultra High Temperature）。顧名思義，它使用了特別高溫的消毒方法，一般將牛奶加熱至至少132℃至少1秒，將內裡的細菌充分殺滅。在未開封的情況下，UHT奶可以室溫存放6至9個月。不過，這個方法都有它的壞處，在高溫處理下，會流失約40%水溶性維他命。不過，其鈣質及蛋白質營養含量仍然能被保存。

相反，一般鮮奶是以巴斯德殺菌方法消毒，它將牛奶加熱至72°C至少15秒。它不能消滅所含的所有細菌，只能消滅有害細菌，因此須冷藏在4°C或以下，保存期亦較短，但營養價值相對較高。

製圖／文字：Health Concept