【農曆新年】盆菜你吃對了嗎？不同配料會有不同的健康考量

盆菜是大時大節時會食到的傳統食物，例如冬至、農曆新年等，已有數百年的歷史。然而，盆菜的營養價值是如何呢？不同配料的盆菜又是否會有不同的健康考量，醬汁上又有哪些地方需要留意，才可以渡過一個健康又快樂的節日呢？ 

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材，例如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等，也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等，底層就是吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中，豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪；燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主，它使血液更易凝結，飲食中過多飽和脂肪會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。  

而盆菜中的醬汁是扮演著重要的角色，醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成，三種調味料都含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉，鮑魚汁就有3800毫克鈉，而蠔油就有2700毫克鈉。而在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭，在烹煮過程中會吸收較多醬汁，鈉含量都會因而升高。根據世衞建議，一名成年人每天只需要2000毫克鈉，即約相等於一平茶匙食鹽，過量的鈉質會增加患上高血壓的風險。 

在食用盆菜的時候，除左注意食材本身以及醬汁外，食品安全問題需要重視。盆菜通常在製作後數小時才食用，在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險，盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上，特別是份量較大的盆菜就需要更長時間充分加熱才可食用。在搭配盆菜方面，都建議選擇搭配白飯一同食用，不但可以增加飽足感，並且更為這一餐加添碳水化合物的來源，平衡營養。  

撰文：胡嘉琪(Kayla) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師，英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣，設計簡單而且多元化的餐單。