【健康飲食】研究發現新鮮蔬果不一定最好　盤點6款較健康的急凍蔬果

大家一直的認知都是，新鮮食材的營養價值比急凍食材為高，然而最近美國一所大學的研究報告，或會顛倒大家一直以來確信的事情。皆因加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）早前進行一項研究，找來《Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food》作者兼烹飪科學家Ali Bouzari，調查新鮮蔬果與急凍蔬果的營養差距，最終得出驚人的發現。

研究團隊測試了藍莓、西蘭花、紅蘿蔔、粟米、青豆、豌豆、菠菜及士多啤梨等八種蔬果，研究人員將一半的蔬果急凍，而其餘的則沿用典型的工業條件儲存，並且會定期測試兩種蔬果中十一種營養素的含量。研究顯示，在水溶性維生素的營養素含量，即維生素B2及維生素C，急凍蔬果與新鮮蔬果比較，前者的含量相若或更高。除此之外，與新鮮蔬果相比，冷凍對蔬果的維生素E含量有正面影響。最後，在五種礦物質方面，即鈣、鎂、鋅、銅和鐵，急凍蔬果都較新鮮蔬果為好。至於纖維和促進健康的植物化合物的總酚類物質，大部分的營養價值都能夠在急凍蔬果保存完好。

其實美國農業部植物生理學家Gene Lester曾解釋，指急凍水果是在成熟的高峰期採摘，然後在氮氣下快速冷凍和包裝，這或有助保留會因氧化流失的營養物質。他續指出，如果在成熟的高峰期採摘蔬菜並冷凍，它們將具有最豐富的營養素，維他命及礦物質，甚至可能比商業上的新鮮蔬菜高出百分之十至百分之五十，皆因新鮮農產品中的養分流失，是源於在非冷凍運輸和儲存過程中，暴露於氧氣而導致養分降解。所以如果要新鮮的成熟蔬菜在營養價值方面優於冷凍蔬菜，最好是在一天左右的時間內食用。

以下是六款有較高營養價值的急凍蔬果：

1. 藍莓

急凍藍莓中的花青素和類胡蘿蔔素含量比新鮮的高，這些成份有助於保護身體免受自由基（Free Radical）的損傷。

2. 椰菜花、菠菜

急凍椰菜花比新鮮椰菜花更富含維生素C及維生素K；至於急凍菠菜中的維生素C和葉綠素含量比新鮮的高，因為在保存過程中可以保留更多的營養素。

3. 士多啤梨

急凍草莓中的維生素C含量比新鮮的高，這種維生素對於維持免疫系統和皮膚健康非常重要。

4. 粟米

急凍粟米可以保留更多的營養素，其中包括維生素C和膳食纖維。

5. 紅蘿蔔

急凍紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素（Beta Carotene）及α-胡蘿蔔素（α-Carotene）含量比新鮮的高。

6. 紅甜椒

急凍紅甜椒中的維生素C、葉黃素和類胡蘿蔔素的含量比新鮮的高。

製圖／文字：Health Concept