【營養食物】一次了解蘋果醋的4大益處 如何飲用才有效？

眾所周知蘋果營養豐富，而蘋果醋的好處也不遑多讓，所以一直備受健康人士推崇。雖然歷史一直都有記載醋對健康有非常多的好處，但對於科學研究而言，蘋果醋到底有什麼益處？

蘋果醋是怎樣製成？

蘋果醋（Apple Cider Vinegar）有著悠久的歷史，常用於調味、防腐和醫療等用途。其實蘋果醋主要是蘋果汁，只是加上酵母會使果汁中的糖分發酵成酒精，然後將酒精進一步發酵為醋酸，因此蘋果醋會散發酸味和強烈氣味。

喝蘋果醋有什麼益處？

一、降膽固醇

有一項有關蘋果醋減肥的研究就提到，實驗以39名肥胖的受試者為實驗對象，分為實驗組及對照組，兩組皆接受限制卡路里飲食，而實驗組另外還搭配飲用每天早晚飯後一杯30毫升的蘋果醋。

最後發現，在全部受試者每天均接受熱量赤字250kcal的限制飲食情況下，發現有搭配每天飲用蘋果醋的組別，在為期12週的實驗後，在體重、BMI、臀圍、內臟脂肪指數，以及總膽固醇（Total cholesterol, TC）的數值均明顯降低，且發現高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度也明顯升高。

二、控制血糖

蘋果中的「乙酸」與血糖的平衡有關。美國糖尿病協會的一項研究顯示，飲用蘋果醋後，人體對胰島素的敏感性提高了19-34％。即使你不是糖尿病患者，仍有可能會存在血糖高、精神不佳或體重增加等症狀。所以特別建議各位在飯前或飯後飲用一湯匙用溫水稀釋過的醋可以有效緩解上述症狀。

三、抗菌

醋本身就是最好的天然清潔劑之一，所以蘋果醋同樣具有很強的抗菌和抗真菌特性，預防細菌在消化系統中生長。2005年的一項研究結果指出，在食物中添加蘋果醋（或檸檬汁）可以對抗大腸桿菌和沙門氏菌等會引發嘔吐的細菌。

蘋果醋的抗菌特性，亦有助於緩解咽喉腫痛情況。患者可將蘋果醋與溫水充分混和，然後用來漱口。 

四、改善多囊卵巢綜合症

多囊卵巢綜合症（polycystic ovary syndrome）是女性最常見的內分泌疾病之一。有一個小型實驗找來7名多囊性卵巢的女性，每天飲用含有15毫升蘋果醋的飲料，持續90-110天，後來發現涉入醋飲的患者體內胰島素抵抗、促黃體激素和促卵泡激素比例都有下降，認為醋飲有可能透過改善患者的胰島素敏感性，以恢復正常來排卵功能。

喝蘋果醋要注意什麼？

大量飲用蘋果醋便有可能危害人體，若每天食用約226.8毫升(ml)以上的蘋果醋，長久下來可能會引起低鉀等問題。

此外，別以為蘋果醋益處多，未經稀釋便直接飲用會更加有效。飲用濃縮的蘋果醋，也會對牙齒和食道造成傷害。因此醫生建議每日只需攝取一個湯匙，或是15ml的蘋果醋，然後加入大約235ml的清水，稀釋蘋果醋的濃度，足以讓身體吸收當中的營養。

然而這個都只是平均值，在不同體質的人身上，都會有不同的指標，如果真的決定要把蘋果醋納入自己的日常餐單，最好是諮詢醫生的專業意見。

資料來源：healthline、Tohoku J Exp Med.
製圖／文字：Health Concept