出外用餐時以滾水沖洗碗筷是不少港人的習慣，但這次種傳統清潔餐具方法能否達到消毒效果？早前上海市消費者權益保護委員會 (消保會) 曾發表研究，以不同材質的筷子進行消毒效果測試，觀察其消毒前後的落菌總數及霉菌數量。

上海市消保會早前委託檢測公司，以200對一般家庭使用過的筷子，及660對未經使用的新筷子進行測試，涉及筷子材質包括木、竹、不銹鋼、仿瓷及合金5大類。測試中比較了「清洗後擦乾或不擦乾」狀態下，筷子上霉菌數量的變化；及採用「5種不同消毒方式」，觀察消毒前後的落菌總數及霉菌數量。

使用超過6個月的筷子較易發霉

在「清洗後擦乾或不擦乾」的實驗中，研究人員發現濕筷子的霉菌比乾筷子多25%以上，在濕度80%環境下 (如南方地區的梅雨季節) 霉菌最易生長；而濕度40%環境下霉菌基本不會生長，而溫度則對霉菌生長影響不大。

研究續指，舊筷子及竹、木製筷子最易發霉，其中已使用超過6個月的筷子較易發霉，霉菌數量比新筷或使用不足3個月的筷子多30%以上，原因是木、竹材料的筷子結構疏鬆，表面凹槽及細紋容易藏匿細菌，使其霉菌含量較不銹鋼、合金等筷子高出7倍以上。

滾水淥一淥筷子基本無用

在「5種不同消毒方式」測試中，微波爐的消毒時間最短 (3分鐘)，但消毒方法僅適用合金筷子；而其餘3個方法均對5種質地筷子適用， 包括透過高壓鍋、滾水、臭氧消毒櫃來消毒，但時間上存在差異；以酒精消毒對所有質地均無效。

而港人經常做的「滾水淥一淥」筷子做法基本無用，因這方法只有消毒時間超過20分鐘，筷子上的菌落和黴菌才能被有效去除。在5大類筷子中，不銹鋼、合金、仿瓷筷子更易消毒，木筷、竹筷則較差。

消保委：保持筷子衛生3大要點

-筷子清洗後應放在碗架上散開晾乾，或以專用擦筷子布擦乾。

-筷子在濕度大時極易發霉，建議在濕度高環境下，以抽濕機降低室內濕度。

-筷子最好每周消毒一次，及應養成更換筷子習慣，最好半年換一次。

資料來源：上海市消費者權益保護委員會

製圖／文字：Health Concept