【食安知識】生食不一定更健康？生食芽菜茄子可致中毒

有部份人總會擔心熱力會令蔬菜本來豐富的維生素和礦物質全都流失，認為生吃才能從中獲得最多的營養成分。事實上有些蔬菜生食反而會造成身體不適，輕則難以消化，嚴重更可致中毒。到底有哪些蔬菜一定要徹底烹調才可安全食用？

哪些蔬菜不能生食？

一、茄子

茄子屬於茄科，含有龍葵素，屬於一種糖苷生物鹼毒素。儘管不致命，但攝入過多的茄鹼會引起噁心、頭暈和其它健康問題。而烹飪過後茄子會降低茄鹼含量，而且以橄欖油炒茄子後，抗氧化力會更強，茄子熟吃更安全健康。

二、芽菜

美國食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）曾經公開報告，針對芽菜當中的微生物進行分析，指出芽菜是其中一個食源性疾病的來源，能夠受到沙門氏菌、李斯特菌等污染。事源芽菜的種子很多時都會受到細菌污染，並非是發芽成為芽菜之後，吃後會引致食物中毒，所以生芽菜並不能安全食用，即使清洗後也不能沖走當中的細菌，免疫力低的人或孕婦要多留意，建議煮熟後才食用。

三、薯仔

雖然薯仔的營養成分非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，不過生薯仔含有α-茄鹼與α-卡茄鹼等有毒的配糖生物鹼（glycoalkaloids），過去曾就有人食用未煮熟的薯仔後，出現舌頭麻痺、口腔灼熱等茄鹼中毒情況，攝入過量甚至會引起腸胃不適，所以不管是用油炸、蒸煮，還是要煮至全熟才可食用。

四、西蘭花

西蘭花等十字花科蔬菜本身含有豐富的膳食纖維，但西蘭花生吃不易消化，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

西蘭花、椰菜、蘆筍及抱子甘藍等含有一種名為棉子糖的複合糖。人體難以消化棉子糖，當經過大腸時很容易產生多餘氣體，多吃這些蔬菜，容易造成肚子脹氣。

五、菠菜

許多人都吃過生菠菜沙律，也不會有任何不良身體反應。不過菠菜的草酸含量過高，長期生吃會引發腎功能失常，阻礙微量元素「鈣」的吸收，造成低血鈣、骨質疏鬆等問題。此外，菠菜含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽，容易引起食物中毒，也可能會引起蛋白血症即藍血病。

六、四季豆

未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素，皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，當它接觸到了腸道以後會讓腸道充血，然後腫脹，導致噁心、嘔吐、肚瀉；而植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA)，同樣也會造成腸胃炎，可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀，唯有充分加熱才可將這些毒性物質破壞。

七、芋頭

大家都知道削皮時，芋頭的黏液令雙手痕癢，是因為芋頭塊莖有微毒性，若直接生吃會使嘴唇、舌頭麻木刺痛，造成喉嚨搔癢。只要經過充分烹煮後，就能去除其毒性，不管是芋頭或是芋葉，都建議徹底煮熟才食用。

資料來源：Prevention
製圖／文字：Health Concept