【HC營養食物】護心、降血糖又抗癌 了解鷹嘴豆的4大益處

鷹嘴豆又被稱為雞心豆或埃及豆，是近年熱門的營養食材，其實食用鷹嘴豆的歷史，在中東國家已持續數千年。除了料理方式簡單多變以外，鷹嘴豆也是豐富維他命、礦物質和纖維的來源。到底這顆豆可以對健康帶來什麼益處？

鷹嘴豆有什麼營養價值？

一、護心

鷹嘴豆含有鎂和鉀，具有促進心血管健康的作用，裡頭含有的可溶性纖維，也被證明可降低三酸甘油脂，以及「壞膽固醇」低密度脂蛋白（low-density lipoprotein,LDL），當這兩種數值升高時，將增加罹患心臟疾病的機率。

此外，有一項發表於《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究指出，鷹嘴豆可降低血液中的發炎指標。由於鷹嘴豆富含維生素E和維生素K，具有抗凝血功能，可降低血栓發生的風險。

二、降血糖


鷹嘴豆是一種複合型碳水化合物，可逐步釋放能量，不會造成血糖一下子飆高。另外，鷹嘴豆富含蛋白質，吃了以後有比較高的飽足感，而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢，所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。

一項發表於《內科醫學檔案》(Archives of Internal Medicine)期刊中的研究就發現，糖尿病患者連續3個月、每天至少吃一杯(相當於250克)的豆類如鷹嘴豆，有助於增加他們的葡萄糖耐量，可降低罹患冠狀動脈心臟病的風險。

三、減肥


鷹嘴豆是很好的纖維素來源，不只對消化系統有益，還能提供高飽足感，是減肥好幫手。一項發表於《營養與食物科學期刊》的研究發現，跟完全不吃鷹嘴豆泥的人相比，以鷹嘴豆泥當點心的受試者的肥胖機率降低了53%，而高血糖的風險則降低51%，而且他們的腰圍平均減少2吋。

另外，每100克的鷹嘴豆本身就含有4克蛋白質，如果再加上煮熟的蛋白一起吃，蛋白質含量加倍，不但抑制飢餓的效果更好，還能保有肌肉，減肥成效更佳。

四、抗癌


在日常飲食裡加入鷹嘴豆，可降低罹患某些癌症的風險，因為食用鷹嘴豆會促使身體產生丁酸鹽（butyrate），能減少結腸發炎的機率，因此有助於降低得到大腸癌的風險。此外，鷹嘴豆裡的維他命和礦物質，例如維他命B，也能降低得到乳癌和肺癌的機率。

長期食用可減低脹氣問題？
吃鷹嘴豆唯一的「副作用」，就像其他豆類食物一樣，容易產氣、造成腹脹問題。但有相關研究顯示，身體會慢慢適應這樣的狀況。實驗分為兩組，在八周時間內，一組每天吃半杯紅蘿蔔，一組吃半杯豆類，在第一周，大約35%的受試者表示有腸胃脹氣問題，到了第二周，只剩19%的人說仍有脹氣問題，數字隨周數下降，第八周下降到3%，與吃紅蘿蔔的對照組反應相同。

痛風和尿酸高人士不宜食用
一般都會建議痛風患者不要吃豆類食物，以免痛風發作起來，會讓疼痛從骨頭裏面散發出來，會讓疼痛的感覺加倍，增添痛苦。另外鷹嘴豆含有嘌呤，因此尿酸高的人也是不建議吃鷹嘴豆的。

資料來源：Cleveland Clinic、healthline
製圖／文字：Health Concept