【HC辦年貨】養顏花膠選購貼士 女士骨膠原滋補食材

很多年輕一輩未必知道，花膠其實亦是「魚肚」。但為甚麼花膠被視為上等食物？其實，花膠是由大條海魚的魚鰾（魚泡）日照曬乾製成。魚鰾是魚類用來控制浮沉的部位，像一個充氣袋。理論上，所有魚的魚鰾都可以曬成花膠，不過，因為魚鰾在脫水後，體積會變小，所以普通的魚鰾曬乾後只會很小，被用作製成「魚肚」，只有大海魚才會製成一大塊的「花膠」。

市面上有很多不同種類的花膠，常見而價錢較貴的的有「廣肚」，體積較大，以金錢鰵（又稱黃唇魚）的魚鰾製成，被視為頂級「花膠之王」，由於十分厚身，通常被煮成花膠扒，即使是浸發，也要花上一星期！

價錢中等的有以大黃花魚製成的扎膠，之所以稱為扎膠是因為形狀長而窄，諧音「窄膠」。常見是每斤約有8隻，即是俗稱的8頭花膠。另外，以鱸魚製成的「花膠筒」（鴨泡肚）價錢亦算中等，浸泡後未剖開前，呈筒形，大小相差較廣，由大的每斤約2-3隻，至小的每斤約10多隻不等。

價錢便宜的有門鱔膠，由大白鱔的鱔肚製成，多數來自印度，相對較薄身及供應量多，形狀是長條筒狀，浸發後非常爽滑。

辦年貨時可怎樣挑選質素好的高質花膠？

可從數個方面著手：

色澤

花膠的顏色一般由淡黃色到深褐黃色不等。一般而言，色澤較深的花膠或價錢較貴，因為存放得較長時間，水份及魚油經揮發後而留有較少的魚腥味，花膠味更濃，而且較乾身。相反，淺色的花膠或是剛剛曬成不久。腥味可能更多。另外，一些花膠可能帶有黑色的瘀血血絲，這是因為在曬晾之前未有清走乾淨，留下血迹。浸發時需要特別去除血絲！如果有瘀血絲瑕疵，便可能價錢較平了。

大小

買的時候少不了比較「頭數」。頭數其實是代表隻數的單位，即是在一斤的重量內，有多少隻花膠，用法與選購鮑魚一樣。即是8頭的花膠，相比14頭的花頭更大隻！花膠頭數越小，價錢亦貴，亦代表更厚身及膠質較重。

性別

最後，原來花膠都有分「公」及「乸」！以雄性魚的魚鰾製成的「肚公」比較昂貴，因為公肚口感較結實及爽口，不易在烹調時受熱溶化，被視為「食療級」；相反，以雄性魚的魚鰾製成的「肚乸」在烹調後較易溶化，口感軟身較腍，行內人稱之為較」瀉身」，而市面上「肚乸」比「肚公」的供應較多及便宜。

大時大節，食團年飯及開年飯時，如果多幾味鮑參翅肚，便更加高興。特別是花膠含有豐富蛋白質，膽固醇低，對女士來說，補充骨膠原對皮膚有養顏之效！

圖片來源：消委會