【營養食物】花生的營養價值和功效

儘管花生Peanut的名字有「nut」一字，但其實花生根本不是果仁的一種，而是屬於豆類！我們吃的部分事實上是花生豆莢中的種子。花生含有非常豐富的健康脂肪，比果仁更高的蛋白質和充足的纖維。 更含有大量的鉀，磷，鎂和維他命B族。因此儘管花生熱量很高，但由於其營養豐富和低碳水化合物，亦是很好的健康食品。

預防冠心病

哈佛大學公共衛生學院的一項研究顯示，花生中的健康不飽和脂肪可以降低甘油三酸酯及壞膽固醇（LDL）的水平。而且花生含白藜蘆醇，這種很強的抗氧化物有助對抗心臟病，進一步促進心臟健康。而花生皮中所含的多酚類提取物更可以減低心臟病的炎症反應。

控制體重

花生雖然卡路里含量很高，但由於當花生作為零食用時，會引起更強的飽腹感，所以有助於減輕體重。而研究數據亦支持這種說法，適量增加堅果攝入量不但不會增加體重無關，反而更能令長遠的體重下降，有助於控制體重。

預防膽結石

食用花生與降低膽結石的風險有關。哈佛醫學院的另一項研究發現，食用花生可以降低膽結石的風險。每週食用五種或以上堅果和花生，整體患膽結石的機率較低，而長遠需要進行膽囊切除手術的風險亦降低（13）。

改善血糖

花生的GI（血糖指數）極低，只有14。花生中的纖維和鎂還有助於降低血糖水平。在餐飲將花生或花生醬，與高GL食物一起進餐，更可以幫助穩定您的血糖水平。 

作者：劉曼翎｜安曼營養 澳洲註冊營養師