【營養食物】洋蔥的好處及營養

洋蔥中含有超過25種類黃酮這天然的抗氧化物，其中以槲皮素最為被廣泛地研究，發現對人體健康莫大好處 。另外洋蔥的營養價值亦非常豐富，一個中型洋蔥只有44卡的熱量，但是卻提供了大量的維生素C和纖維。洋蔥不含鈉質，是烹飪調味時健康的選擇。

抗癌

多項臨床數據顯示經常進食洋蔥會減低患上胃癌、大腸癌和乳癌的風險。經常食用洋蔥等蔥類蔬菜的群體，患結大腸癌的風險足足降低79％。洋蔥中的槲皮素有效促使癌細胞發生死亡，並會破壞了癌細胞之間的溝通，從而抑制了腫瘤生長。這種抗癌特性在還富含花青素的紅洋蔥中更為顯著。

降血糖

洋蔥中的硫化合物和多種類黃酮能夠有助降低血糖水平。研究發現無論是洋蔥皮、洋蔥皮芯還是洋蔥汁都同樣具有抗糖尿病的功效。加上洋蔥本身碳水化合物含量低，屬於低升糖指數的蔬菜，非常適合糖尿病患者食用。

減少骨質疏鬆風險

食用洋蔥有助增加女性的骨頭密度，並降低50歲及以上女性發生髖部骨折的風險20％以上。科學家相信洋蔥中的生物類黃酮能通過對影響成骨細胞的細胞信號傳達，增加骨骼的形成並抑制骨骼分解和流失鈣質 。

舒緩氣管過敏

人體實驗提出洋蔥中的異硫氰酸酯（isothiocyanates）對氣管過敏有舒緩作用，因此在過去的傳統西方草藥學中，洋蔥蜂蜜水被用做止咳的治療藥方。而動物研究亦表示其中的槲皮素亦能抑制組胺釋放，減低免疫系統對過敏原的過度反應。

洋蔥冷知識：切洋蔥時會流眼淚主要由於洋蔥內一種稱為順丙烷S-氧化物的氣體， 它會刺痛眼睛。切洋蔥前，先將其冷凍15—30分鐘，會有助減少該氣體產生。

參考文獻：

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