【營養食物】南瓜的營養價值及功效

南瓜是最好的碳水化合物來源之一，不但營養豐富，而熱量極低。南瓜中含多種抗氧化物，包括維他命C、維他命E胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質等， 能夠中和自由基對身體的破壞，從而這些氧化物可以增強皮膚抵禦紫外線的能力、並幫助預防某類型癌症。

護眼

一碗南瓜日常所需維他命A的兩倍，更含有葉黃素和玉米黃質。不但有助眼睛健康，更被多項臨床證實能預防多種眼部疾病的風險，包括夜盲症、白內障及老年黃斑病變的風險。 包括美國國立眼科研究所（National Eye Institute）於2019年進行的眼病研究，亦表明高攝取量的β-胡蘿蔔素顯著降低患年齡相關的黃斑病變。

抗糖尿

在飲食中加入南瓜有助於人們預防糖尿病及控制血糖水平。南瓜本身就是低GI的食物，進食對血糖穩定影響極低。而在2019年的動物研究表明，南瓜中的南瓜多醣植物提取物有助降低了實驗體的血糖水平 。

減肥 改善便秘

南瓜營養豐富，但卡路里卻非常低，是一種對減肥瘦身非常有幫助的食物。尤其與其他碳水化合物來源相比，例如白米和薯仔等，南瓜不但纖維及水份較高、GI較低，因此可以幫助抑制食慾。同時南瓜作為纖維的來源，可以幫助改善便秘，排走宿便。