【消委會木耳雪耳雲耳】不可浸泡超過2小時 亂洗木耳雪耳隨時中毒
木耳、黑木耳（又稱雲耳）及雪耳等食材，簡單浸泡後，即可用來煮菜、煲湯或製作糖水。然而大家有沒有想過，不當處理黑木耳、木耳或雪耳等食材，或有機會讓我們中毒？消委會早前抽查木耳、白背木耳及雪耳等合共28款樣本，發現超過4成樣本（12款）檢驗出至少1種除害劑。可是，並非浸洗時間越長越好，有機會隨時惹出病，導致食物中毒。
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消委會木耳雪耳雲耳｜9成雪耳樣本檢驗出至少一種除害劑
在食物安全測試方面，消委會發現28款黑木耳（又稱雲耳）、白背木耳及雪耳樣本中，超過4成樣本，即12款樣本驗出至少含有1種除害劑。
含有至少1種除害劑：
雪耳：盞記、官燕棧、樓上、珍殿、東方紅、價真棧、點點綠、仁御堂
黑木耳/雲耳：位元堂、大地の作
白背木耳：光大、余仁生
然而檢出量不多，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。再者，因為每次食用耳菌類產品有限，整體食用風險不大，消費者不需要過份擔心。
消委會木耳雪耳雲耳｜28款樣本全部檢測出金屬污染物
消委會亦對所有樣本檢測6種金屬污染物（總砷、鎘、鉻、鉛、總汞和銻），結果顯示，黑木耳（又稱雲耳）、白背木耳及雪耳合共28款樣本，均檢驗出金屬污染物。
然而據消委會的報告指出，檢出量遠低於採用轉換系數後的上限，故對消費者的健康風險不大。消委會提醒消費者應在食用前徹底清洗食用菌，以去除表面的雜質。
同時消費者也敦促業界要恆常對菌耳產品進行測試，以確保產品的除害劑殘餘量符合相關標準，從而保障消費者的健康。
消委會木耳雪耳雲耳｜消委會五大處理菌類建議
消委會提醒消費者，乾製耳類食用菌容易吸潮發霉，未烹調前要置於密封的容器內及在陰涼乾燥的地方中儲存。
1. 室溫浸泡時間不宜過長，一般不超過兩小時
在清洗耳類食用菌的時候，室溫浸泡時間不宜過長，一般不超過兩小時，其間需換乾淨水浸泡。皆因浸泡的雪耳及木耳較容易受「椰毒伯克霍爾德氏菌」污染，繼而產生引致食物中毒的毒素「米酵菌酸」。當毒素產生後，沖洗或烹煮並不能破壞其毒性。若果不幸出現「米酵菌酸」中毒，患者有機會出現腹痛及嘔吐等病徵，嚴重者可引致肝功能異常，甚至死亡。
所以消委會提醒消費者，如果需要過夜浸泡黑木耳（雲耳）、白背木耳及雪耳，消費者應保存在雪櫃內。萬一在浸泡過程中發現菇類表面黏糊或有異味，應立即丟棄，而接觸過的器具亦應徹底清潔才可盛載食物。
2. 烹煮後2小時內要放進4°C或以下的雪櫃儲存
至於已經煮熟的耳類食用菌需妥善儲存，剩菜在烹煮後2小時內要放進4°C或以下的雪櫃儲存，以減慢細菌滋生。
3. 在下次食用前，應徹底翻熱至75°C以上，及不應翻熱超過一次，以確保食物安全
4. 如果耳類食用菌在雪櫃存放超過3天，應馬上棄掉食物
5. 消委會最後建議消費者食用及選購菌耳類食藥時，應向有信譽的商店購買，切勿採摘野生菇菌食物
消委會木耳雪耳雲耳｜黑木耳 VS 白背木耳 VS 雪耳營養
三種耳類食用菌中，消委會調查發現：
- 白背木耳類的總膳食纖維平均含量最高，能促進腸臓蠕動，有助通便；
- 雪耳類的水溶性纖維平均含量最高，而水溶性纖維有助降低血液中的膽固醇，適合關注膽固醇及血糖水平的消費者；
- 黑木耳類的平均鐵質含量最高，吃10克乾黑木耳（煮熟後約1碗）平均攝入 44 毫克鈣，大約有1/6至1/8杯低脂牛奶的鈣含量（1 杯約240 毫升）。
此外，鐵質是製造血紅素的主要元素，食用富含鐵的食物有助預防缺鐵性貧血。
消委會木耳雪耳雲耳｜快速Q&A
1. 室溫浸泡木耳、雪耳，一般可以浸泡多久？
浸泡約兩小時，其間需更換淨水浸泡。
2. 消委會檢測出，哪些木耳、雪耳、雲耳樣本除害劑超標？
消委會抽查28款木耳、雪耳、雲耳，當中12款樣本驗出至少含有1種除害劑，但檢出量不多，均低於香港《食物內除害劑殘餘規例》為新鮮食用真菌所訂的限量。再加上每次食用耳菌類產品有限，所以對整體食用風險不大，消費者不需要過份擔心。