【始料不及】味道不鹹卻高鈉？注意6大高鈉食物陷阱

每提到「鈉」，我們必先想起食鹽。不過從科學角度而言，食鹽並不完全等於鈉，而是「氯化鈉」的化合物，每克食鹽只是含0.4克（即400毫克）鈉。許多人以為少鹽就能少鈉，高鈉就代表多鹽，其實加工及含鈉的防腐劑及調味料才是元凶。到底有哪些食物味道明明不鹹，卻是高鈉？

鈉質對人體有什麼影響？

鈉對多項人體功能十分重要，有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。目前世衞建議，成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克（略少於一平茶匙鹽，一平茶匙食鹽約重5.8克）。

腎臟負責調節人體內鈉的分量。當體內鈉水平偏低時，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。腎臟有時候不能排出足夠的鈉，往往會令鈉和體液積存在體內，因而可能引致高血壓。有些人對鈉較為敏感，即他們會較易貯存鈉，因而可能增加患上高血壓的風險。

除了引致高血壓外，世衞及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。 

有哪些食物是高鈉陷阱？

一、麵包

由於麵包在製作過程中會加入鹽，目的是為了增味、穩定酵母的發酵速度及增加麵包的彈性，所以許多麵包都暗藏高鈉陷阱。

早前香港消委會的報告就指出，看似清淡健康的芝麻包鈉含量最高，平均每100克已含有480毫克鈉。據世衛標準，進食一個芝麻包已佔每日鈉攝取限量逾20%。此外，白方包及麥方包的平均鈉含量屬第二高，每百克鈉含量分別已含有443及446毫克，若再加上抹醬、牛油或火腿等加工肉之後，鈉含量會更高。

二、梳打餅

梳打餅看似味道清淡，其實製作時需要加鹽焗製，每100克平均可含570至670克鈉。另外，為了增加梳打餅的風味，製作時亦會添加不少油脂，產生反式脂肪，影響心臟健康。

三、麵食

大家都知道杯麵的鈉含量很高，但其實麵食也是高鈉食材之一。其實在麵條的製作過程之中，為了讓麵粉反覆經過「拉長」步驟，一般都會加入鹽，去穩定麵筋蛋白質的結構，以增加麵粉延展性，使麵線不易斷裂。

之前本港食安中心就比較8款常見的麵類，以100克份量、未加調味料計算每一款的鈉含量。當中以蝦子麵鈉質含量最驚人，達1480毫克。金邊粉、河粉及烏冬鈉含量亦分別有160、114及90毫克。 

四、運動飲品

從含鈉量來看，運動飲料都屬於高鈉飲料。舉例1罐600毫升運動飲料，就已攝取252毫克的鈉。雖然運動會排汗，排出鈉，但其實正常飲用清水便可，無需飲大量運動飲料補充。

五、即沖麥片

其實以沖泡粉包裝形式製成的燕麥片，通常均屬「三合一」精製產品，每100克已可含有逾300毫克鈉，而且熱量和糖分均很高，多食無益。

六、熱朱古力

熱朱古力味道濃郁香甜，理應和鈉質無關。不過美國農業部數據顯示，一杯自己沖泡的熱朱古力，含鈉量就有110mg。因此要適量享用。

資料來源：食安中心1、消委會、食安中心2 、The Guardian
製圖／文字：Health Concept