【消委會測試】6款氣炸鍋煮食時釋放致癌物超標

近年的廚房電器新寵非氣炸鍋莫屬，用家追求可口脆物之餘，仍可零罪惡感不用攝取過多添加食油。不過，氣炸鍋又會否有其他健康隱憂？消委會測試市面12款氣炸鍋時，發現其中6款在氣炸急凍薯條時，釋放過量可致癌物「丙烯酰胺」，超出歐盟水平，牌子包括「普樂氏Proluxury」、「Denki」、「Midea」、「伊瑪牌Imarflex」、「億世家ecHome」及「TSK」。

消委會解釋，一些食材中天然含有較多「游離天冬酰胺」，例如薯仔，若以超過攝氏120度高溫及少水方式烹調， 容易產生足可致癌的丙烯酰胺。測試樣本中，「伊瑪牌Imarflex」所氣炸的薯條含有最多「丙烯酰胺」，每公斤錄得7,038微克，比起每公斤500微克的歐盟基準水平，超出13倍。

消委會建議，氣炸食物時可減少氣炸時間或降低烹調溫度，便可有效減少產生「丙烯酰胺」。而市民亦需要注意烹調密度及進食份量。

資料來源：消費者委員會記者會
製圖／文字：Health Concept