【HC辦年貨】養顏花膠選購貼士 女士骨膠原滋補食材

養顏花膠選購貼士

很多年輕一輩未必知道,花膠其實亦是「魚肚」。但為甚麼花膠被視為上等食物?其實,花膠是由大條海魚的魚鰾(魚泡)日照曬乾製成。魚鰾是魚類用來控制浮沉的部位,像一個充氣袋。理論上,所有魚的魚鰾都可以曬成花膠,不過,因為魚鰾在脫水後,體積會變小,所以普通的魚鰾曬乾後只會很小,被用作製成「魚肚」,只有大海魚才會製成一大塊的「花膠」。

市面上有很多不同種類的花膠,常見而價錢較貴的的有「廣肚」,體積較大,以金錢鰵(又稱黃唇魚)的魚鰾製成,被視為頂級「花膠之王」,由於十分厚身,通常被煮成花膠扒,即使是浸發,也要花上一星期!

以金錢鰵(又稱黃唇魚)的魚鰾製成,被視為頂級「花膠之王」

價錢中等的有以大黃花魚製成的扎膠,之所以稱為扎膠是因為形狀長而窄,諧音「窄膠」。常見是每斤約有8隻,即是俗稱的8頭花膠。另外,以鱸魚製成的「花膠筒」(鴨泡肚)價錢亦算中等,浸泡後未剖開前,呈筒形,大小相差較廣,由大的每斤約2-3隻,至小的每斤約10多隻不等。

價錢便宜的有門鱔膠,由大白鱔的鱔肚製成,多數來自印度,相對較薄身及供應量多,形狀是長條筒狀,浸發後非常爽滑。

扎膠公及鴨泡肚是不同種類的花膠

辦年貨時可怎樣挑選質素好的高質花膠?

可從數個方面著手:

色澤

花膠的顏色一般由淡黃色到深褐黃色不等。一般而言,色澤較深的花膠或價錢較貴,因為存放得較長時間,水份及魚油經揮發後而留有較少的魚腥味,花膠味更濃,而且較乾身。相反,淺色的花膠或是剛剛曬成不久。腥味可能更多。另外,一些花膠可能帶有黑色的瘀血血絲,這是因為在曬晾之前未有清走乾淨,留下血迹。浸發時需要特別去除血絲!如果有瘀血絲瑕疵,便可能價錢較平了。

一些花膠可能帶有黑色的瘀血血絲

大小

買的時候少不了比較「頭數」。頭數其實是代表隻數的單位,即是在一斤的重量內,有多少隻花膠,用法與選購鮑魚一樣。即是8頭的花膠,相比14頭的花頭更大隻!花膠頭數越小,價錢亦貴,亦代表更厚身及膠質較重。

性別

最後,原來花膠都有分「公」及「乸」!以雄性魚的魚鰾製成的「肚公」比較昂貴,因為公肚口感較結實及爽口,不易在烹調時受熱溶化,被視為「食療級」;相反,以雄性魚的魚鰾製成的「肚乸」在烹調後較易溶化,口感軟身較腍,行內人稱之為較」瀉身」,而市面上「肚乸」比「肚公」的供應較多及便宜。

大時大節,食團年飯及開年飯時,如果多幾味鮑參翅肚,便更加高興。特別是花膠含有豐富蛋白質,膽固醇低,對女士來說,補充骨膠原對皮膚有養顏之效!

圖片來源:消委會


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