【食物知識】重組肉 v.s. 原肉

早前有關於「重組肉」的報道，到底「重組肉」是甚麼？「重組肉」如其名，是指肉類經切條、切片、攪碎、黏著及壓型等過程重新組合，及跟完整肉塊外觀相似之製品。「重組肉」的加工過程中，可能包括使用食物添加劑 (如磷酸鹽) 及食用酶 (如穀氨醯胺轉氨酶) 等。

在生產過程中，「重組肉」的中心部分可受有害細菌污染，因此「重組肉」必須經徹底煮熟才可安全進食，而煮熟後「重組肉」的中心部分不應呈粉紅色，肉汁須清澈。此外，儲存「重組肉」應儲存於雪櫃或冰格內。

「重組肉」在組合的原料上，可以是單一種肉製品，例如純牛肉、純豬肉，但也可以混合不同肉類，例如是牛豬混合、植物性蛋白質與動物性肉品的混合。重組肉的特點是能達到「產品規格」的統一化，因此在重量、形狀、大小都可以隨要求而製造，令不少「重組肉」外形大小都十分一致性。

製圖／文字：Health Concept