【食物安全】切去食物發霉部分 仍有機會中黃麴毒素

當一塊大麵包開始出現一點點白色、藍色的霉點，不少人為了惜食，會選擇把發霉部分切下來。但吃進看似「乾淨未壞」的部分又是否安全健康？原來一旦食物發霉後，很容易產生致癌物質一一黃麴毒素，影響肝臟健康，甚至導致肝癌。

原來當食物變壞及發霉後，會產生不同的霉菌，當中包括黃麴黴和寄生麴黴。它們會產生一種毒性劇烈的化合物，稱為「黃麴毒素」，進入人體後，由於肝臟首先負責代謝，因此最容易出現病變，最嚴重是導致肝癌。

至於不少人會切下「霉菌」，進食看似正常的部分，但根據香港中文大學肝臟護理中心資料，，我們無法從肉眼得知霉菌的根部組織紮得有多深，它們不知不覺間仍會產生毒素。而坊間另一個方法一一煮熟食物以分解毒素，一樣並不可取，因為要分解黃麴毒素，加熱溫度須達攝氏280度，遠超加熱食物所達的溫度。

因此，最好方法還是妥善保存食物，保持乾燥或冷藏及丟棄發霉食物。

資料來源：香港中文大學肝臟護理中心
製圖／文字：Health Concept