【營養食物】金菇營養價值及功效

金菇(aka see you tomorrow)不但含有豐富膳食纖維，更有多種重要的維他命和礦物質，包括維生素B群、磷、鐵、硒和銅等等。金菇中的氨基酸和多種抗氧化物，包括槲皮素、兒茶素和咖啡酸等更對健康非常有益。

抗癌

日本的流行病學研究發現，在長野縣種植金菇的地區居民患上癌症率，足足降低了39％。經常食用金菇，有助減低癌症死亡率。金菇中不但含有多種增加免疫力的蛋白結合多醣。同時研究數據亦表明，金針菇中的特別成分，包括 Proflamin 在內， 具有抗腫瘤的功效，能降低癌細胞的腫瘤活性。

預防動脈硬化

多項研究顯示，金菇中的多酚類植物化合物具有強大的抗氧化作用，能抑制壞膽固醇在體內被氧化，減低或減慢動脈硬化的過程。同時，金菇中的多酚類有助減低身體內的炎性反應，並增加血管擴張 ，從而有助保護心血管健康 。

改善血脂水平

適量攝取金菇有助改善因日常高脂飲食帶來的脂肪質代謝，及整體血脂水平。動物研究顯示攝取金菇提取物的實驗體內無論是總膽固醇、甘油三酸酯和低密度脂蛋白壞膽固醇的水平都會明顯較低。 

維持消化系統健康

金菇的纖維含量非常高，有助改善排便習慣並防止便秘。每100克的的金菇含4克的膳食纖維，只需要進食300克的金菇就足以滿足女性每天纖維建議攝取量的50％。每天攝取足夠纖維可以保護消化系統，有助預防痔瘡、腸道潰瘍、憩室炎和胃食管反流病（GERD）等病症。

作者：陳曼婷 | Aranth安曼營養 澳洲註冊營養師