【營養食物】蔬菜雜豆粒的營養價值

蔬菜雜豆粒可謂是不少人嘅童年回憶，是港式西餐廳中最為常見的拌碟蔬菜之一。最近在疫情大家紛紛屯糧下，各種罐頭和急凍蔬菜再次流行起來，親切的蔬菜雜豆粒不失為一個很好的選擇！不但能夠當作蔬菜，更能提供適量澱粉取代主食，幫助減肥呢！

粟米

粟米含有豐富的維他命B群，及各種身體必需的礦物質，例如鋅，鎂，銅，鐵和錳。作為澱粉類蔬菜，粟米同時亦具有比其他普通穀麥類更高的抗氧化物含量，包括胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、多酚類抗氧化劑等等，能夠幫助改善眼睛健康，保護眼睛免受藍光產生的氧化損傷。由於纖維含量高，粟米亦有助於消化及改善便秘。而粟米鬚亦在中醫學角度有利尿消腫、清熱止血的作用，能夠幫助去水腫。

青豆

青豆與其他蔬菜的不同之處在於其高蛋白質含量，是普通蔬菜的四倍，是植物中最好的蛋白質來源之一。尤其對素食者來說是絕佳食物選擇。但是，重要的是要注意它們不是蛋白質的完整來源，因為它們缺少氨基酸「蛋氨酸」，需要與全穀麥一起攝取。青豆還富含纖維，而蛋白質與纖維的共同作用下，能夠減緩消化並促進飽腹感，從而降低食慾。可以幫助減少卡路里的總攝入量。

紅蘿蔔

紅蘿蔔的水分含量在超過85％之間，而剩餘可食用部分主要由碳水化合物組成，脂肪和蛋白質含量極低。每100克的紅蘿蔔只有41卡路里，是減肥瘦身是很好的食物選擇另外紅蘿蔔含豐富的胡蘿蔔素、維生素K1、鉀和其他抗氧化劑，具有許多健康益處。能夠降低膽固醇水平、護膚和改善眼睛健康。雖然有少量碳水化合物，但紅蘿蔔的升糖指數（GI）很低，這，進食後對血糖影響不大，對糖尿病患者亦特別有益。

作者：劉曼翎 | 安曼營養澳洲註冊營養師