【營養食物】無麩質減肥法可行嗎？ 營養師為你解構無麩質飲食！

無麩質飲食法的熱潮近年由歐美帶到亞洲。很多明星、網紅都聲稱他們都成功靠著這種飲食法來減肥、維持身材，因此受到不少人的追捧。

麩質是什麽？

麩質(Gluten)是一群天然存在於小麥、黑麥、大麥之中的蛋白質。麩質帶有彈性, 能爲食物帶來耐嚼的口感, 因此也經常被用作一種添加劑。 

麩質在我們日常的飲食中十分常見，除了以上所說的天然穀物之外，一些以麵粉為原材料的食品如麵包, 餅乾, 蛋糕等都含有麩質。

無麩質飲食其實是一種針對乳糜瀉(coeliac disease)的飲食治療。對大部分人來説，麩質并不會對人體帶來任何壞處、傷害。但對乳糜瀉的患者，麩質會引發小腸的免疫反應， 導致發炎、腹瀉、便祕、腹脹等， 長遠會傷害到小腸内壁， 影響營養吸收。

麩質與體重的關係

麩質並不會直接影響我們的體重。

但在某程度上, 無麩質飲食確實會對減重有一些功效, 主要的原因是減少了進食高熱量的精緻澱粉如蛋糕、餅乾、漢堡、披薩等, 而不是因為戒掉了麩質。 

無麩質食品的陷阱

由於無麩質食品的質感不及小麥製的, 很多生產商會添加額外的油和糖以增加食品的鬆軟度。因此一些無麩質食物的卡路里會比一般的食物高, 選購的時候要小心留意包裝後的營養標籤。

對於沒有乳糜瀉的人來說, 無麩質飲食法沒有特別的好處。除了對減重沒有太大幫助及價格較高以外, 由於市面上無麩質食物的種類有限, 要嚴格的遵守無麩質飲食法容易增加心理壓力, 對減重有反效果。

小麥、黑麥、大麥都是營養豐富的天然穀物, 含有纖維、維生素B、寡糖及不同的礦物質。無故地戒吃不但沒有好處, 反而會令腸道的益生菌減少, 影響腸道及免疫系統的健康。 

作者：劉曼翎 | 安曼營養註冊營養師