【營養食物】一頓快餐就超標？高鹽飲食減低免疫力
疫症下大家都八仙過海，法寶各出的希望從內到外防疫。不單單注重個人衛生，亦希望能增加自己的抵抗力減少感染機會。眾所周知，高鈉質飲食嚴重影響心血管和腎臟健康。但原來高鹽飲食不僅對人的血壓有害，還會抑制人體的免疫系統運作。
高鹽飲食如何降低我們的免疫力？
動物實驗證明了在高鹽飲食下，實驗體對抗細菌感染的能力會更為差 。在高鹽飲食下，受李斯特菌感染動物實驗體的脾臟和肝臟中，病性病原體數量比正常飲食的高達100到1000倍。而人體實驗中亦顯示當測試者每天攝取額外的鹽分後，腎臟的氯化鈉後傳感器會在激活鹽分排泄功能的同時導致糖皮質激素在體內積聚，抑制具殺菌功能的免疫系統粒細胞。 只需要每天進食僅僅多於建議6克的鹽，就會導致這明顯的免疫缺陷。基本上等於每天只要多吃超過一頓快餐就會超標。高鹽飲食對免疫系統的影響亦體現在其促進組織的炎症反應上，或會加重患有自身免疫性疾病，例如濕疹、鼻敏感和哮喘的人士的病情。
飲食中的隱藏鈉來源
美國心臟協會建議沒人每天不應攝取超過2300毫克的鈉質，而更理想則是每天不超過1500 毫克的鈉質。約等於最多6克（一茶匙半）的鹽所含的鈉分量 。現實中的數據顯示，香港成年人每日平均的鹽攝取量約為8.8克，遠超出建議量。
各種“快餐”食品，例如薄餅、漢堡包、炸雞及薯條等等都含非常高的鹽分。舉例一個板燒雞腿包已經含超過1200毫克的鈉質，而一份種薯條則含440毫克的鹽鈉質。加上番茄醬、或各種限定的調味粉包，食一個套餐可能已經超出一天建議的攝取量。
除此以外， 各種醃製食物亦是香港人飲食中常見的高鹽陷阱。在我們的飲食中常見的醃製食物包括肉類、蛋類和蔬菜類，例如午餐肉、香腸、臘肉、鹹蛋、皮蛋、梅菜和雪菜等等。
除了這些吃起來口味就很「鹹」的高鈉食物外，日常有不少完全沒有鹹味的加工食品其實都隱藏大量鈉質。包括麵包、中式點心和番茄醬等等。甚至連甜味的餅乾為了平衡口味，在製造時亦添加的不少的鹽份。很多人誤以為食物的鹹度與鈉質含量是成正比的，但事實上研究發現當食物要增加一倍咸度往往就需要增加幾倍的鈉質。所以，我們並不能單憑味覺去判斷其鈉含量。
如何減低鈉攝取？
除了盡量避開高鹽份的食物，選擇未經加工的原形食物外。在購買包裝食品時，建議尋找是否有“無鹽”或“低鹽”的選擇。同時可以注意營養標籤，應避免每100克含超過400毫克鈉的產品，最好選擇每100克含少於120毫克鈉的產品。
其次就是減少使用鹽、醬油或含鈉的調味料，改用其他天然香草調味料，如蔥、蒜、薑、辣椒粉、檸檬汁等調味。加上許多的食用香草和香料都含有豐富的的酚類，對各種病原體都表現出一定的抗菌活性，只要懂得選擇，飲食的方方面面都可以成為抗疫法寶。
（作者：劉曼翎 | Aranth安曼營養 澳洲註冊營養師）
參考文獻
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