【營養食品】黑蒜的營養價值和功效

黑蒜是在經過嚴格控制的熱量和濕度下的白蒜發酵而來的 。黑蒜含有超過400多種化學成分，包括豐富的抗氧化物是白蒜的兩倍，例如多酚(polyphenols)，生物鹼(alkaloids)，類黃酮(flavonoids)等。 此外，黑蒜富含氨基酸和大蒜素，對健康非常有好處。 

預防動脈硬化

大蒜對心臟有益，可降低血液中的同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是一種氨基酸，可破壞動脈壁並促進膽固醇沉積在動脈上。而動物的研究還發現，在飲食中添加黑大蒜可以降低血液中膽固醇和甘油三酸酯的水平。

降血壓

研究顯示，大蒜可通過增加硫化氫的產生來促進血液循環。大蒜中的硫化合物，更有助於維持健康的血壓水平，也可能有助於正常凝血。 

增強免疫力 抗菌

大蒜可刺激免疫系統的白血球細胞，有助抵抗感冒和其他真菌感染。 大蒜具有很強的抗菌作用，在1950年代曾用於治療霍亂和痢疾。第一次世界大戰期間，在沒有抗生素的情況下，大蒜被用於治療傷口。

控制血糖
研究顯示大蒜有益於控制血糖水平，有助身體產生胰島素能力。大蒜更可以減輕2型糖尿病患者體內的炎症 和減低各種後續併發症的風險 。

抗癌

研究人員發現，食用黑蒜提取物可以減少大腸癌細胞和白血病細胞的生長。黑蒜針對不同類型的癌症中，抗癌的作用機制包括誘導細胞凋亡，終止細胞週期以及抑制腫瘤生長和侵襲。

作者：陳曼婷 | Aranth安曼營養 澳洲註冊營養師