【營養食品】黑白芝麻營養大不同

黑芝麻與白芝麻之間的顏色差異是由於黑芝麻並沒有去殼，而白芝麻種子則因已去殼而露出白色的種子內部 。

去除外殼的不但令白芝麻較甜而軟糯，而黑芝麻則口感略脆，及微帶苦味兼堅果味較濃。同時導致營養價值上亦有微妙的差異。 由於外殼的存在，黑芝麻比白芝麻鈣質含量高出60%，有助保護骨骼健康；同時纖維含量亦更高，對改善便秘很有好處。

無論是黑芝麻、白芝麻，營養價值高的就是好芝麻

黑白芝麻中的奧米茄脂肪酸和屬於木脂素纖維的芝麻素(sesamolin) 具有降低膽固醇的作用，可減低血液中的壞膽固醇含量。同時，芝麻中的抗氧化物芝麻酚，具有消炎作用。合起來有助預防動脈硬化， 對心血管健康有益，可以防止冠狀動脈疾病和中風的風險。

黑白芝麻中含有豐富銅質，有助增加體內黑色素和膠原蛋白的產生，這兩種物質都能透過刺激身體深色色素生成，達到 延遲白髮生長的作用。所以傳統上用黑芝麻黑髮的偏方其實都誤打誤撞地有一點科學依據。

素食者的好搭檔

無論是黑白芝麻，都含多種素食者很容易缺乏的營養素。芝麻是很好的膳食蛋白來源，其中優質的氨基酸共佔整體的20％。除了蛋白以外，芝麻鐵質含量豐富，對貧血的女性來說是很好的植物性鐵質來源 。因此，它們非常適合作為健康均衡素食的一部分。只需簡單把它加進谷麥片、沙律或蔬菜上面已經可以簡單融入飲食中。