【營養食品】「以形補形」偏方哪些科學可靠、哪些只是坊間謠言？

傳統上一直流傳 「以形補形」作為保健的食療方法，即透過進食與人體相應的動物器官或外觀相似的食物，去滋潤身體。坊間流傳可「以形補形」的偏方非常多那麼從現代營養科學角度出發，哪些是有道理的傳統智慧？哪一些又是坊間謠言呢？

動物器官篇——豬腦與豬骨

豬腦可以補腦嗎？

雖然豬腦的礦物質含量如鈣、磷、鐵等比豬肉高，但這些營養素對於腦部功能並沒有顯著增益作用，加上在豬腦外亦非常容易攝取到。而且豬腦含有非常高的飽和脂肪及膽固醇，每100克的豬腦就含有大約3100毫克的膽固醇，是豬肉的10陪，比起建議每天攝取量超出十倍。可見豬腦並不適合以食療方式經常食用，特別是高血壓和高膽固醇患者，反而進食會增加中風等等心血管疾病的風險。

飲豬骨湯補充骨質?

不少家庭都以豬骨燉湯，希望「以形補形」，補充鈣質及增強骨格。其實，雖然豬骨本身是鈣組成，但從而滲入湯中的鈣量極低。數據顯示，一碗250毫升的豬骨湯只含少於5毫克的鈣質。對比起來，市面上一盒牛奶平均含的400毫克鈣質。換言之要飲用超過80碗的豬骨湯，才能等於一盒牛奶的鈣質，由此可見透過飲用豬骨湯去獲取每天所需的鈣質並不可行。

會出現豬骨湯營養價值高的說法最主要來自於豬骨可進食的部份——骨髓的鈣含量及脂肪豐富，在過去物質較為貧乏的情況下，不失為性價比較高獲取營養的來源。但事實現今上並不多人在喝豬骨湯時，會連骨髓都吸吮乾淨。加上在高血脂的患者十分常見的當下，豬骨的高脂肪含量反而是一個缺點。

外觀相似食物篇——黑芝麻與合桃

合桃因為外觀與大腦相似能補腦？

合桃的形狀和皺紋與大腦外觀相近，因此被認為有補腦作用。補腦在營養角度上是有一定道理的，合桃是少數奧米茄3脂肪非常豐富的植物性食物，對腦部的正常運作和發展都有着不可或缺的作用。除了合桃外，亞麻籽、魚肉等食物，都同樣含有更豐富的奧米茄三脂肪酸，適當進食亦同樣可以達到「補腦」作用。

黑色的黑芝麻可以令白頭髮變黑?

不少愛美的男士和女士都會堅持每天吃一些黑芝麻，以保持頭髮烏黑亮麗。但其實吃黑芝麻並不能減少老化引起的白頭髮的生成。長白頭髮的主因由於毛囊老化，導致黑色素分泌減少。而黑芝麻中雖然含有植物性的黑色素，但與人體毛囊的黑色素並不互通，亦不會增加體內的黑色素分泌。

而至於因營養不良而導致的少年白髮，其中成因是銅質缺乏。黑芝麻是很好的銅質來源，適量攝取有助改善少年白髮情況。但芝麻並非單一銅質來源，蠔、冬菇、黃豆、黑棗等等都含有豐富銅質。不過，黑芝麻中的確富含維生素B和健康的油脂，雖然不能令頭髮變黑，亦有助頭髮生長及保持光澤。

作者：劉曼翎 | Aranth安曼營養 | 澳洲註冊營養師