【健康蔬菜】世界末日都唔食三色椒？青椒、紅椒、黃椒營養大不同

8號西北烈風或暴風信號現正懸掛！市民昨日已開始到超市或街市入貨「儲糧」，幾乎所有蔬菜貨架被清空。可是，有市民發現唯獨「三色椒」在多間超市仍然有貨，網民笑言：「香港人有幾討厭食三色椒？真係世界末日都唔食你」。 

其實三色椒屬於同一品種，只是熟成程度不同，顏色及營養上都有所分別。

例如「黃椒」含有豐富 β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養成分，而它擁有的吡嗪 (Pyrazines) 成分，能效防止血管病患、降膽固醇，可幫助預防高血壓、心肌梗塞或腦梗塞等血管疾病。

「紅椒」也是擁有豐富β胡蘿蔔素、維他命C、鐵粉、鉀等營養價值。它有助提高免疫力，可幫助小朋友骨骼成長及預防成人骨質疏鬆；此外它含豐富椒紅素，椒紅素是抗氧化營養物，可抗衰老與抗癌。

「青椒」含有的葉綠素可幫助抵禦紫外線的傷害，而豐富的維他命C亦有助舒緩疲勞、改善便秘。不過因青椒未成熟，它含有的化學物質會令人胃部不適，胃部不好的人吃生青椒可能引致胃痛。

製圖/文字：HealthConcept