【燒烤貼士】BBQ不慎會增加患癌風險 過程中應避免食物接觸火焰

近期其中一個受歡迎的節日活動，就是圍爐BBQ，不少人會到自助BBQ場或郊區燒烤聚會。那麼BBQ其實有甚麼健康注意事項？如果不想在過程中，攝取過多致癌物，就要注意了！

原來當BBQ時，有兩種污染物會產生，分別是—多環芳香族碳氫化合物（PAHs）及雜環胺（HCAs），兩者都已被證實或懷疑具致癌性。而當BBQ時，食物表面接觸攝氏200度以上的火焰，食物的油脂就會受熱分解而產生PAHs。更甚的是，如果食物上的油脂滴落炭之上，升起的煙霧會將更多PAHs帶去食物。而本身炭在未充分燃燒下，都可能會形成PAHs。最後，食物中的蛋白質都會有機會在高溫下形成HCAs。

因此為了避免BBQ過程中，攝入過多污染物，應注意以下各點：

• 燒烤時應避免食物接觸到火焰，熱源最好處於上方
• 選擇燒烤外皮不能吃的食物，如蕃薯、帶皮粟米、甲殼類海產，防止PAHs滲入食用部份
• 縮短燒烤時間
• 切勿進食過多燒烤食物

資料來源：食物安全中心
製圖／文字：Health Concept