【易潔鑊推介2022】易潔鑊塗層會否致癌？消委會推介高分易潔鑊

由於金屬材質具有耐熱、耐磨且導熱佳等特性，因此廣泛作於烹食之上。然而金屬材質加熱時，經常會與食物產生沾黏問題，因此易潔鑊塗層產品就成為一眾入廚新手的必備。在消委會易潔鑊的測試之中，有哪些易潔鑊牌子表現出眾？

易潔鑊推介2022丨易潔鑊塗層可致癌嗎？


常聽聞易潔鑊的塗層含有致癌物，實際上是早期易潔鑊塗料含有全氟辛酸(PFOA)之故，而國際癌症研究機構（IARC）已將PFOA 歸類為「或可能令人類患癌」的物質。事實上，除了陶瓷塗層，其他傳統易潔塗層的主要成分已換成PTFE ，雖然製造PTFE 的過程中或會使用到PFOA及PFOS。

可幸經消委會測試的25款易潔鑊，結果全部易潔鑊牌子檢出的PFOA 及PFOS 釋出量低於德國聯邦風險評估所為易潔廚具所訂的建議上限，其金屬物質釋出量亦低於歐洲理事會為金屬及合金廚具所訂的建議上限。

研究也指出即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅，因人體不會吸收這些塗層，大家毋須過分擔心。

易潔鑊推介2022丨易潔鑊牌子越貴就越好？


易潔鑊的表現絕對會影響到烹調表現，而坊間各大易潔鑊牌子的售價可由數十元到數千元不等。其實易潔鑊牌子越貴未必越好，大家可根據以下兩大要點作標準：

易潔鑊推介2022丨傳熱功能


傳熱速度快的易潔鑊有助縮短煮食時間；反之，傳熱表現差的易潔鑊，除了加長煮食時間，也會令鑊面受熱不均勻、出現較大溫差。在處理須熱力均勻度較高的食材（如牛扒）時，若鑊面不同位置的溫差較大，烹調就更加困難。

易潔鑊推介2022丨耐用程度


若塗層不耐磨，煮食或清洗時便很容易刮花塗層，甚至導致內層金屬外露，令易潔鑊很快變得「黐底」。

易潔鑊推介2022丨各大易潔鑊牌子的評分如何？


建議大家選購易潔鑊牌子時，可挑選塗層耐磨、耐刮度較高的款式，就可以用得更安心。而消委會測試的易潔鑊之中，售價由70-2500元不等，除了傳統PTFE塗層易潔鑊，亦涵蓋了石紋及陶瓷塗層易潔鑊。

測試項目包括化學物質釋出量、熱力均勻度、傳熱速度、易潔塗層的耐磨和耐刮程度等，其中總結各項評分，獲得4.5星高分的易潔鑊包括：



易潔鑊推介2022｜Vita Craft Temp Pan 26cm (0066)

易潔鑊推介2022｜Magic Living Megastone蜂巢尊尚系列 30cm Wok

易潔鑊推介2022：GreenPan Focus Range 28cm Frypan

製圖／文字：Health Concept