【始料不及】味道不鹹卻高鈉?注意6大高鈉食物陷阱

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注意6大高鈉食物陷阱

每提到「鈉」,我們必先想起食鹽。不過從科學角度而言,食鹽並不完全等於鈉,而是「氯化鈉」的化合物,每克食鹽只是含0.4克(即400毫克)鈉。許多人以為少鹽就能少鈉,高鈉就代表多鹽,其實加工及含鈉的防腐劑及調味料才是元凶。到底有哪些食物味道明明不鹹,卻是高鈉?

鈉質對人體有什麼影響?

鈉對多項人體功能十分重要,有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡,亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。目前世衞建議,成人每日的鈉攝取量應少於2000毫克(略少於一平茶匙鹽,一平茶匙食鹽約重5.8克)。

腎臟負責調節人體內鈉的分量。當體內鈉水平偏低時,腎臟便會貯存鈉;當鈉水平偏高時,則會在尿液中排出多餘的鈉。腎臟有時候不能排出足夠的鈉,往往會令鈉和體液積存在體內,因而可能引致高血壓。有些人對鈉較為敏感,即他們會較易貯存鈉,因而可能增加患上高血壓的風險。

除了引致高血壓外,世衞及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指,鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。 

加工及含鈉的防腐劑及調味料才是鈉元凶

有哪些食物是高鈉陷阱?

一、麵包

由於麵包在製作過程中會加入鹽,目的是為了增味、穩定酵母的發酵速度及增加麵包的彈性,所以許多麵包都暗藏高鈉陷阱。

早前香港消委會的報告就指出,看似清淡健康的芝麻包鈉含量最高,平均每100克已含有480毫克鈉。據世衛標準,進食一個芝麻包已佔每日鈉攝取限量逾20%。此外,白方包及麥方包的平均鈉含量屬第二高,每百克鈉含量分別已含有443及446毫克,若再加上抹醬、牛油或火腿等加工肉之後,鈉含量會更高。

二、梳打餅

梳打餅看似味道清淡,其實製作時需要加鹽焗製,每100克平均可含570至670克鈉。另外,為了增加梳打餅的風味,製作時亦會添加不少油脂,產生反式脂肪,影響心臟健康。

三、麵食

大家都知道杯麵的鈉含量很高,但其實麵食也是高鈉食材之一。其實在麵條的製作過程之中,為了讓麵粉反覆經過「拉長」步驟,一般都會加入鹽,去穩定麵筋蛋白質的結構,以增加麵粉延展性,使麵線不易斷裂。

之前本港食安中心就比較8款常見的麵類,以100克份量、未加調味料計算每一款的鈉含量。當中以蝦子麵鈉質含量最驚人,達1480毫克。金邊粉、河粉及烏冬鈉含量亦分別有160、114及90毫克。 

杯麵的鈉含量很高

四、運動飲品

從含鈉量來看,運動飲料都屬於高鈉飲料。舉例1罐600毫升運動飲料,就已攝取252毫克的鈉。雖然運動會排汗,排出鈉,但其實正常飲用清水便可,無需飲大量運動飲料補充。

五、即沖麥片

其實以沖泡粉包裝形式製成的燕麥片,通常均屬「三合一」精製產品,每100克已可含有逾300毫克鈉,而且熱量和糖分均很高,多食無益。

六、熱朱古力

熱朱古力味道濃郁香甜,理應和鈉質無關。不過美國農業部數據顯示,一杯自己沖泡的熱朱古力,含鈉量就有110mg。因此要適量享用。

資料來源:食安中心1消委會食安中心2The Guardian
製圖/文字:Health Concept 


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