【病從口入】天然物料就健康安全?挑選竹筷木筷的4大要點

挑選竹筷木筷的4大要點

筷子作為亞洲人最常用的餐具,自然與健康息息相關。大家挑選筷子時,不免會擔心塑膠的塑化劑釋出致癌,又擔心金屬製品釋放出金屬離子,因此許多人都會選擇竹筷或木筷。到底這些天然物料製成的筷子隱藏什麼風險?使用時又該注意什麼細節?

如何挑選安全的天然筷子?

一、無彩繪


色彩繽紛的筷子則可能有微量重金屬的疑慮,一般而言色彩繽紛的彩繪定色都會有重金屬。即使剛製作好的時候風險較低,用久了就容易釋出,且用聞的聞不出來,長期使用可能累積健康風險。建議應盡量避免,以無彩繪筷子為佳。

二、光滑無坑紋


不少筷子為了止滑、更好夾食物,前端會有圍一圈的凹槽,這樣的筷子雖然方便夾物,但卻也相當容易藏匿細菌。建議大家清洗時應確實清洗凹槽部位,以免將細菌一同吃下肚。

三、生漆塗層


品質優良的筷子會有以食用漆為塗層生漆,塗層的原料大多萃取自漆樹的天然樹脂,以免原料直接吸收水分,造成磨損裂開,繼而使食物殘渣殘留在縫隙中,滋生細菌。大家也許擔心塗層一旦刮掉,就會有細菌和黴菌污染的風險。其實只要小心清洗和保存,塗層就不容易刮甩。

天然筷子

使用時需注意什麼?

一、使用前先除化學物質
先用清水沖洗,再以中性清潔液(如洗潔精)浸泡5-10分鐘之後,再用滾水燙煮5分鐘,可去除筷子上的化學物質,最後擦乾、瀝乾後即可使用。同時清洗時切勿使用鋼絲刷,以免製造微小刮痕。

二、避免浸泡
不少人在清洗前,都會先將餐具浸泡在水裡,幫助去油脂,但木筷和竹筷都不能丟在洗碗槽中置之不理,使用過的必須馬上清洗並擦乾,防止水分滲入其中。

三、完全晾乾
不少人習慣洗淨天然筷子之後,抹乾表面水份就直接放回在廚櫃。其實以香港溫暖潮濕的天氣,若木筷或竹筷未徹底乾燥就會很容易發霉,引發健康問題。建議清洗後應置於通風處完全晾乾或烘乾,確保其在完全乾燥才儲藏,盡可能不為黴菌滋生提供環境。

四、定期更換
筷子經過多次使用和搓洗之下,很容易在表面產生細小紋路,也容易造成細菌滋生和髒污殘留。隨著使用時間越長,筷子的裂痕機會越深、越多,對微生物的容納能力也就越強;大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺旋桿菌甚至黃曲霉菌出現的概率也就越大。所以建議使用3-6個月後就要定期更換。

如果筷子已經出現刮痕、變形的情況,就要立即更換,避免細菌在不平滑的表面上滋生。

筷子不應搓洗?


相信有不少家庭洗筷子時,都是習慣抓著一把筷子用洗潔精猛搓,然後用清水沖洗。事實上這樣很容易使筷子,尤其是沒有保護層的原木或原竹筷子變得粗糙,產生許多細小的凹槽或裂紋,導致致病微生物殘留。建議清洗筷子時,應一支一支輪流清洗。

資料來源:Hygiene Food Safety

製圖/文字:Health Concept


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